Buntáistí Bia Friochta Fholúis

1. Coinneáil dathanna. Ag baint úsáide as friochadh folúis, laghdaítear an teocht friochadh go mór, agus laghdaítear an tiúchan ocsaigine sa friochtán go mór. Níl sé éasca an bia friochta céimnithe, dath a athrú, donn, agus is féidir leis dath an amhábhair féin a choinneáil. Mar shampla, tá kiwifruit an-so-ghabhálach i leith donnú teasa, ach má úsáidtear friochadh i bhfolús, féadfaidh sé a dath glas a choinneáil. Maidir le líocha intuaslagtha in ola, mar shampla líocha carotenoid agus líocha clóraifill, déantar na líocha a thuaslagadh go héasca le linn friochadh, mar sin ba chóir na hamhábhair a réamhchóireáil sula ndéantar iad a fhriochadh chun cobhsaíocht na líocha a choinneáil.

2. Ról an chaomhnaithe. Le triomú i bhfolús, téitear na hamhábhair i riocht séalaithe. Tá an chuid is mó de na comhpháirteanna blas sna hamhábhair intuaslagtha in uisce agus ní thuaslagann siad sa saille. De réir mar a dhéantar na hamhábhair a dhíhiodráitiú, déantar na comhpháirteanna blas seo a dhíriú tuilleadh. Dá bhrí sin, is féidir le teicneolaíocht friochadh folúis cumhra an amhábhair féin a chaomhnú.

3. Laghdaigh an méid meath ola agus saille. Lena n-áirítear ocsaídiú, polaiméiriú, dianscaoileadh teirmeach, agus teagmháil uisce nó gaile agus ola chun hidrealú a dhéanamh. Sa phróiseas friochadh folúis, tá an ola faoi bhrú diúltach, agus éalaíonn an gás a thuaslagadh sa saille go tapa, tá an brú gal uisce ginte beag, agus tá an teocht friochadh íseal, mar sin tá díghrádú na saille go mór laghdaithe.

4. Saintréithe caomhnaithe bia friochta folúis. Is táscaire céadfach tábhachtach de tháirgí friochta folúis é géarchor hygroscópach bia friochta folúis. Chun an táirge a choinneáil briosc, ba cheart an cion taise a rialú laistigh de 5%, atá thart ar 1%. Dá bhrí sin, tá an táirge stóráilte Déantar machnamh dáiríre ar fhadhb an ionsú taise sa phróiseas.

5. Pacáistiú le haghaidh friochadh folúis. Tá struchtúr scagach ag táirgí friochadh folúis ocsaídiúcháin de tháirgí friochadh folúis, agus fógrófar sraith ramhar ar dhromchla na bpiocháin. Ní féidir an tsraith saille seo a bhaint trí dhíbhoilsciú lártheifeacha, mar sin tá cion áirithe ola ag táirgí friochta folúis. Tarlaíonn an t-imoibriú ocsaídiúcháin idir teagmháil saille agus ocsaigine. Dá bhrí sin, agus táirgí friochta folúis á bpacáistiú, ba cheart an t-aer a eisiamh nó a líonadh le gás támh a oiread agus is féidir. Maidir le táirgí a bhfuil seilfré fada acu, is féidir roinnt frithocsaídeoirí a chur leis freisin.