An féidir leat Okra Raw a Reo? Blanching, Cáilíocht, agus Sábháilteacht

Is féidir leat okra amh a reoite go fisiciúil, ach molann treoir údarásach um chaomhnú baile é a bhearradh ar dtús le haghaidh cáilíochta fadtéarmach níos fearr. Deir an tIonad Náisiúnta um Chaomhnú Bia sa Bhaile-pods beaga a uisce ar feadh 3 nóiméad agus pods móra ar feadh 4 nóiméad, fuarú go pras, taosc, ansin reo iomlán nó slisnithe.[1]

Is cóireáil teasa gairid é Blanching, ní cócaireacht iomlán le haghaidh seirbhíse láithreach. Moillíonn sé athruithe cáilíochta tiomáinte ag einsímí agus laghdaíonn sé microorganisms dromchla, ach ní dhéanann sé láimhseáil roghnach. Ní scriosann reo féin frídíní díobhálacha; cuireann sé stad ar fhás fad is a fhanann bia reoite, agus is féidir le horgánaigh a mhaireann a bheith gníomhach tar éis leá.[2]

Má éiríonn leat gan bhánú a dhéanamh le haghaidh turgnamh pearsanta gairid, cuir lipéad ar an mbaisc, coinnigh reoite go leanúnach é agus bí ag súil go rachaidh dath, blas nó uigeacht in olcas níos luaithe. Comhréiteach cáilíochta é sin, ní modh glasála cothaitheach níos fearr. Le haghaidh okra reoite tráchtála, bain úsáid as sonraíocht agus próiseas táirge bailíochtaithe seachas -aicearra baile gan bán.

Trí Gníomh Éagsúla is ea Reo, Blanching, agus Cócaireacht

Íslíonn reo an teocht agus díluailtear go leor den uisce i mbia. Moillíonn sé fás miocróbach agus athrú ceimiceach, ach ní céim pasteurúcháin é. Deir FoodSafety.gov nach scriosann reo frídíní díobhálacha.[3]Déan táirgí amh a chóireáil mar amhábhar tar éis iad a leá mura ndeir próiseas bailíochtaithe a mhalairt.

Nochtann Blanching an glasraí go hachomair d'uisce fiuchphointe nó gal, ansin stopann fuarú tapa an teas. Is é an sprioc ná ullmhú caomhnaithe: gníomhaíocht einsím a laghdú, cobhsaíocht dath agus blas a fheabhsú, agus roinnt ualach miocróbach dromchla a ísliú. Ní gealltanas é go bhfuil an okra réidh le hithe ón reoiteoir.

Ullmhaíonn an chócaireacht deiridh an comhábhar do chríochphointe an oidis. D’fhéadfadh go mbeadh sábhálann, róstadh, suanbhruith nó céim téimh eile de dhíth ar phod reoite blanched. Tá anokra cócaireacht-treoir amascarann ​​sé na modhanna miasa críochnaithe sin ó bhearradh caomhnaithe.

Cruthaíonn mearbhall na ngníomhartha seo droch-threoracha. D'fhéadfadh go gciallódh "reo gan cócaireacht" aon chócaire iomlán, atá ag luí le blanching. Seans go gciallódh sé freisin go hiomlán amh, rud is féidir ach nach bhfuil chomh hoiriúnach do cháilíocht fhadtéarmach. Luaigh an bhrí atá ar intinn agat.

An Fáth a Chosnaíonn Blanching-Cáilíocht Glasraí Reoite

Tá einsímí i glasraí úra a leanann tionchar a imirt ar bhlas, dath agus uigeacht tar éis an fhómhair. Moillíonn teocht íseal reoite go leor imoibrithe ach ní gá go stopann sé gach gníomhaíocht einsímeach. Míníonn University of Minnesota Extension go ndéanann blancháil na heinsímí seo a dhíghníomhachtú agus go bhfeabhsaítear cáilíocht glasraí reoite.[2]

Ní pointe leath bealaigh úsáideach é fophlandáil. Tugann UMN rabhadh go bhféadfadh tionchar diúltach a bheith ag téamh neamhleor ar cháilíocht mar go bhféadfadh einsímí fanacht gníomhach. Is neamh-inmhianaithe freisin an róphlandáil toisc go bhféadann sé fíocháin a mhaolú agus caillteanais chothaitheach a mhéadú. Lean an t-am a tástáladh do mhéid an choda seachas tumadh gairid a thobchumadh.

Ní choimeádfaidh Blanching pod amh bocht maith. Tosaigh le okra óg, tairisceana, glan. D’fhéadfadh go bhfanfaidh pods ró-aibí snáithíneach, agus d’fhéadfadh go laghdódh na pods damáiste sa stóráil. Cáilíocht Reo is mian leat a úsáid níos déanaí, ní táirge atá in aice le diúltú cheana féin.

Is é an aidhm feidhmíocht iarratais cobhsaí, ní iomlán "glas cothaitheach." Bíonn tionchar ag níocháin, ag gearradh, ag téamh, ag fuarú, ag reo, ag am stórála agus ag cócaireacht deiridh ar an mbia. Seachain an sean-éileamh go gcaomhnaíonn reo amh gach cothaitheach níos fearr go huathoibríoch.

Úsáid an tAmanna Blanch Uisce 3-Tástáil 3-Nóiméad agus 4 Nóiméad

Sainmhíníonn NCHFP pods beaga mar 4 orlach nó níos lú agus molann sé 3 nóiméad in uisce fiuchphointe; faigheann pods móra 4 nóiméad.[1]Sórtáil roimh bhánú ionas nach gcuirtear an bhaisc isteach in aon am mí-oiriúnach amháin.

Tosaigh an t-am de réir an treoir um chaomhnú nuair a fhilleann an t-uisce chun boil tar éis an okra a chur leis. Bain úsáid as go leor uisce agus baisc inláimhsithe ionas go dtiocfaidh an teocht ar ais go tapa. Léiríonn Síneadh Stáit Mississippi galún uisce amháin in aghaidh gach punt glasraí ina threoir reo.[4]

Fuarú go pras tar éis blanching. Stopann fuarú tapa téamh leanúnach; is féidir le sealúchas te fada na pods a mhaolú. Taosc go maith roimh an bpacáistiú mar go n-éireoidh uisce saor in oighear dromchla agus go spreagfaidh sé bearradh agus damáiste uigeachta.

Bain na gais go cúramach gan cealla síolta a nochtadh, ag leanúint treoracha NCHFP. Fág na pods ina n-iomláine nó gearrtha trasna ar an mbealach tar éis iad a phlandáil. Má bhaineann méid gearrtha leis an oideas níos déanaí, socraigh anois é agus coinnigh comhsheasmhach ar fud an bhaisc é.

Sampla Oibrithe: Pleanáil Cileagram a hAon de Phodaí Beaga

    Sampla oibrithe:Tá 1.0 cileagram de pods beaga agat, iad ar fad 4 orlach nó níos lú. Is é sin thart ar 2.20 punt. Agus an tagairt -galún-in{{{}}} phunta) á úsáid agat, bheadh ​​thart ar 2.2 galún uisce fiuchta ag teastáil ón méid iomlán dá ndéanfaí é a phróiseáil láithreach. Ní féidir le pota baile beag an cóimheas sin a choinneáil nó an teocht a aisghabháil go tapa.

Roinn an okra ina dhá bhaisc 500-gram, bain úsáid as fiuchphointe uisce úr de réir mar is gá agus cuir i bhfeidhm an t-am tástála 3 nóiméad tar éis aisghabháil teochta. Fuaraigh gach baisc láithreach in uisce oighir, draein agus triomaigh an dromchla. Feabhsaíonn na hualaí níos lú rialú ama.

Más pods móra é 120 gram, scar iad agus bain úsáid as 4 nóiméad seachas iad a bhrú isteach sa bhaisc bheag pod. Lipéadaigh na pacáistí críochnaithe le dáta, foirm agus modh bán. Tá an gníomh simplí, ach déanann an saghas an t-am ábhartha go heolaíoch.

Is tagairt caomhnaithe tí é an cóimheas uisce, ní dearadh líne tionsclaíoch. Éilíonn trealamh tráchtála a rialuithe luchtaithe, am cónaithe, fuaraithe agus monatóireachta féin.

Cad a Tharlaíonn Má Léimeann tú Blanching?

Raw no{0}}Beidh okra blanch soladach i reoiteoir, mar sin is ea an freagra fisiceach. Is é an míbhuntáiste praiticiúil ná cáilíocht stórála níos lú intuartha. Féadann athruithe blas, datha agus uigeachta a thiomáinttear le heinsím leanúint ar aghaidh go mall, agus d’fhéadfadh riocht an dromchla dul in olcas níos luaithe ná i mbaisc atá bearrtha i gceart.

Is féidir le triail ghearr a bheith réasúnta do gharraíodóir a úsáidfidh an bhaisc go luath agus go nglacann sé an riosca cáilíochta. Reo sampla beag lipéadaithe in aice le rialtán atá bearrtha i gceart. Cócaráil an dá cheann ar an modh céanna tar éis na tréimhse stórála céanna agus déan comparáid idir dath, boladh, tenderness, oighear dromchla agus blas.

Ná iompaigh an chomparáid teaghlaigh sin ina héileamh ginearálta seilfré. Tá difríocht idir cobhsaíocht teocht an reoiteora, pacáistiú, cultivar, aibíocht agus ullmhúchán. Ní chruthaíonn baisc inghlactha de-mhí saol tráchtála dhá mhí dhéag.

Ná glac leis go ndíghalraíonn reo amh an táirge. Nigh na táirgí, cuir cosc ​​ar thras-éilliú agus cócaráil an t-oideas níos déanaí de réir mar is gá. Nuair a dhíoltar táirge ar bhonn tráchtála, caithfidh a chritéir mhicribhitheolaíochta agus a phlean próiseála seasamh ar rialuithe fíoraithe.

Sampla: Déan comparáid idir Samplaí Blanched agus Amh-Samplaí Reoite

    Sampla praiticiúil:Roinneann saothróir baile 600 gram de ocraí beaga comhchosúla ina dhá ghrúpa 300{3}}gram. Tá Grúpa A uisce-blannáilte ar feadh 3 nóiméad, fuaraithe agus draenáilte. Déantar Grúpa B a ní, a thriomú agus a reoite amh. Tá an dá cheann reoite le tráidire, pacáilte i málaí meaitseála agus dáta orthu.

Tar éis ocht seachtaine, sábhálann an saothróir 150 gram ó gach mála i pannaí comhionann. Fanann Grúpa A níos glaise agus bíonn greim níos comhsheasmhaí aige; Léiríonn Grúpa B níos mó dídhathanna agus nóta féir. Tá an chonclúid réasúnta teoranta: faoi na coinníollacha sin, is fearr cáilíocht chosanta a shnaidhmeadh. Ní comparáid chliniciúil cothaitheach nó tástáil sábháilteachta uilíoch é.

Más cosúil go bhfuil an dá shampla inghlactha, lean ar aghaidh leis an gcomparáid lipéadaithe. Má fhorbraíonn ceachtar acu boladh lofa, múnla a scaipeadh tar éis leá nó comharthaí millte eile, caith amach é. Tá anTreoir millte okraDiúltaíonn clúdaigh comharthaí gan a bheith ag brath ar bhlastástáil.

Tráidire-Píosaí Cabhraíonn Reo Fan Ar Leith

Tar éis é a bhánú, a fhuarú agus a dhraenáil, scaipeadh pods iomlána nó slisní i sraith amháin agus reo go dtí go mbeidh siad daingean roimh an bpacáistiú deiridh. Úsáideann NCHFP go sainráite-gnólacht sraithe{-aon chéim reo le haghaidh okra ullmhaithe don fhriochadh.[1]Déanann scaradh níos éasca níos déanaí.

-Ní cheartaíonn reo tráidire dromchlaí fliucha. Taosc agus tirim ar dtús. Cruthaíonn an iomarca uisce glaze nó droichid oighir idir píosaí. Pacáiste go pras tar éis píosaí daingean ionas nach bhfuil nochtadh reoiteoir neamhchlúdaithe an dromchla a thriomú.

Bain úsáid as reoiteoir-grád, taise-ga{-pacáistiú resistant agus bain aer neamhriachtanach. Dáta lipéid, foirm iomlán/gearrtha agus cóireáil bán. Cuireann lipéad soiléir cosc ​​ar thurgnamh amh-reoite a bheith cearr le baisc blanched, réidh-chun-chócaireacht.

Coinnigh an reoiteoir ag 0 céim F nó -18 céim nó níos ísle, bunaithe ar threoir baile FoodSafety.gov.[3]Spreagann luaineachtaí teochta athchriostalú agus clumping fiú nuair a fhanann an táirge reoite go ainmniúil.

Tá Ullmhúchán Éagsúil de dhíth ar Fhormáidí Iomlána, Gearrtha agus Friochála

Cosnaíonn pods iomlána an dromchla gearrtha agus oireann siad do róstadh, stobhach nó miasa taobh. Tá ciorruithe traswise áisiúil le haghaidh gumbo, anraith agus béilí réidh ach nocht siad mucilage agus cruthaítear níos mó dromchla. Roghnaigh an fhormáid le haghaidh an t-oideas níos déanaí roimh reo.

Maidir le friochadh, molann NCHFP bearradh, fuarú agus draenáil, ansin slisniú, dreidireacht le min nó plúr, tráidire a reo go dtí go mbeidh sé daingean agus pacáistithe go tapa.[1]Baineann na céimeanna brataithe agus deighilte le feidhm-sonrach; níl siad ag teastáil le haghaidh gach comhábhar anraith.

Féadfaidh slisní tanaí reoite agus cócaireacht go tapa ach is féidir iad a bhriseadh níos éasca. D'fhéadfadh go mbeadh pods iomlána móra tarraingteach ó thaobh amhairc ach fós níos déine má tá siad ró-aibí. Tá anTreoir maidir le blas agus uigeacht okramíníonn sé conas a théann aibíocht agus cócaireacht i bhfeidhm ar bite.

Más é mucilage dromchla laghdaithe an sprioc, laghdaigh laghduithe nach bhfuil gá leo agus bainistigh an taise dromchla. Tá anuigeacht okra-treoir rialaithetugann sé aghaidh ar an gcéim chócaireachta; ní ráthaíonn reo amháin toradh tirim.

Cinntí maidir le Leá, Athreo agus Cumhachta-

Is féidir le go leor oidis okra reoite a úsáid go díreach, ag laghdú láimhseáil leá. Má leánn tú é, bain úsáid as coinníollacha cuisniúcháin nó an modh a shonraítear leis an oideas, ní cuntar te. Cócaráil go pras agus seachain ligean don táirge suí i leacht scaoilte.

Deir FoodSafety.gov go bhféadfaí bia a athreoite go sábháilte tar éis briseadh cumhachta má tá criostail oighir fós ann nó má tá sé ag 40 céim F (4 céim ) nó faoi bhun, cé go bhféadfadh cáilíocht a bheith thíos leis.[5]Ná blais sampla amhrasach riamh chun cinneadh a dhéanamh maidir le sábháilteacht.

Cinneann stair ama-an diúscairt, ní neart an reoiteora tar éis don chumhacht filleadh. In oibríocht tráchtála, úsáid an diall doiciméadaithe agus coinnigh -nós imeachta um scaoileadh. Sa bhaile, cuir an chairt scoir chumhachta oifigiúil reatha i bhfeidhm ar an teocht agus an nochtadh atá ar eolas.

Méadaíonn timthriallta reoite leá arís agus arís eile na criostail oighir agus déanann siad dochar don uigeacht. Fiú nuair a cheadaítear reo faoi threoir sábháilteachta, bí ag súil le pods níos boige agus níos mó drip. Scar codanna beaga inúsáidte ag an gcéad phacáiste chun an baisc iomlán a athoscailt agus a théamh.

Diagnóisigh -Fadhbanna Cáilíochta ón Taifead Próisis

Is gnách go díríonn cnapáin oighir móra ar uisce dromchla, ar chruasú mall, ar luaineacht teochta nó ar dhamáiste pacáiste. Ná réiteach gach cnapán tríd an mála a bhualadh, mar is féidir le fórsa meicniúil pods agus gearrthacha a bhriseadh. Athbhreithnigh an draenáil, an t-am roimh an reo, an t-ualach reoiteoir, na taifid róin phacála agus na taifid slabhraí fuara, ansin déan comparáid idir na bearta lena mbaineann agus inghlactha faoin tástáil chócaireachta chéanna.

Is féidir le dath bán nó mín aibíocht amh, blanching neamhleor, bánadh iomarcach, nochtadh ocsaigine nó stair stórála a léiriú. Ní féidir le dath amháin an chúis a aithint. Seiceáil an t-am blanch tionscnaimh agus aisghabháil, moill fuaraithe, aer pacáiste, rian teocht reoite agus sampla coinnithe. Laghdaíonn comparáid tomhaiste an teip; ní hionann éileamh datha níos láidre ar an lipéad.

Is féidir le blas féarach nó stale a bheith comhsheasmhach le rialú einsím neamhiomlán, sean-amhábhar nó nochtadh reoiteoir. Cócaráil an sampla gan anlann a bhfuil blas láidir air ionas go mbeidh an bun-chomhábhar le feiceáil, agus bain úsáid as níos mó ná meastóir amháin. Má thagann meath ar an rialú gan bhánna níos tapúla ná an rialú bánta, tacaíonn an toradh leis an bpróiseas tástálaithe faoi na coinníollacha stórála sin.

Is féidir le huigeacht an-bhog a bheith mar thoradh ar phodaí amha róaibí, ró-bhánú, fuarú mall, leá{0}}damáiste nó róchócaireacht san oideas deiridh. Déan iniúchadh ar phíosaí reoite neamhchócaráilte chomh maith le cinn bruite. Má tá struchtúr reoite slán inghlactha ach go dtiteann an mhias, b'fhéidir gurb é an próiseas oidis an fhadhb. Mura bhfuil sláine ag an gcomhábhar leáite cheana féin, déan imscrúdú ar an slabhra soláthair agus fuar.

    Sampla teipe:Tá 90 gram de oighear ceangailte agus píosaí comhleáite i mála 500 gram, mar sin níl ach 410 gram saor in aisce. Is é an toradh saorshreafa ná 410 ÷ 500 × 100=82 faoin gcéad roimh chócaráil. Coinníonn an fhoireann an crannchur, glacann sí grianghraif de na cnuasaigh, seiceann sí taifid róin agus teochta, agus déanann siad comparáid idir roinnt málaí. Láimhseáiltear mála damáiste amháin ar bhealach difriúil ó phatrún luchtóg athfhillteach.

Ní scriosann sioc pacáiste agus oighear inmheánach go huathoibríoch, ach is féidir leo caillteanas cáilíochta a chur in iúl. Éilíonn boladh lofa, múnla a scaipeadh tar éis leá, lobhadh sceitheadh ​​​​nó meath soiléir eile a dhiúltú. Ná blas sampla amhrasach mar an chéad tástáil. Bain úsáid as meastóireacht céadfach laistigh de nós imeachta athbhreithnithe cáilíochta sábháilte agus ceadaithe amháin.

Coinnigh samplaí coinnithe agus taifid luchtóg fada go leor chun gearáin i gcoinne na seilfré dearbhaithe a fhiosrú. Is féidir le grianghraf le linn pacála, tástáil tosaigh píosa scaoilte agus triail chócaireachta níos déanaí a thaispeáint cé acu ar tharla athrú le linn táirgeadh, stórála nó láimhseála iartheachtacha. Gan an fhianaise sin, aistrítear milleán idir an bánú, an reoiteoir agus an custaiméir gan réiteach.

Is í an eochair ná gach locht a nascadh le hathróg próisis inseiceáilte. Coigeartaigh ach amháin tar éis don fhianaise cúis a dhíriú, agus ansin déan an bhuntástáil iarratais arís. D'fhéadfadh blanch níos faide an tearcphróiseáil a shocrú ach d'fhéadfadh sé bogacht a dhéanamh níos measa; d'fhéadfadh reo níos tapúla scaradh a fheabhsú ach ní féidir leis na seanphodaí amh a cheartú. Déan diagnóis roimh an tsonraíocht a athrú.

Tóg an Sonraíocht Tráchtála timpeall an Phróisis

Ní okra gairdín amháin é okra tráchtála IQF a chuirtear i reoiteoir tí. An XMSDcatagóir okra reoitefolaíonn sé foirmeacha iomlána, gearrtha agus slisnithe. Sainmhínigh-aibíocht amhábhar, méid, stádas blanch, gearrtha, deighilt IQF, lochtanna, paca agus úsáid bheartaithe sa mhionteagasc ceannaigh.

Chun anIQF raon iomlán agus gearrtha okra, iarr an ráiteas próisis agus sampla an fhormáid chruinn. Fíoraigh dath, tenderness, oighear dromchla, clumping, feidhmíocht cócaireachta agus sláine pacáiste tar éis stórála ionadaíoch.

Ná margaigh táirge mar “amh” má tá sé bánaithe, nó mar “réidh le hithe” toisc gur tharla an bearradh. Caithfidh ráitis aitheantais agus ullmhúcháin teacht leis an bpróiseas bailíochtaithe iarbhír agus le rialacha an mhargaidh ceann scríbe.

Tá fíorfhianaise ag teastáil ón seilfré ón táirge, ón bpacáiste, ón riocht stórála agus ó na critéir glactha. Is féidir le táblaí caomhnaithe baile eolas a chur ar fáil do thomhaltóirí a ullmhú; ní bhunaíonn siad gealltanas cáilíochta tráchtála 12-, 18- nó 24-mí.

Pacáiste Oibrithe-Sampla Táirgeachta

    Sampla pacáiste oibrithe:Cailleann lota amh 10 gcileagram 4 faoin gcéad le linn scamhadh agus sórtála agus 3 faoin gcéad den mheáchan atá fágtha le linn bánú, fuaraithe agus draenála. Tá ionchur reoite inúsáidte 10 × 0.96 × 0.97=9.312 cileagram roimh chaillteanais reo agus pacála.

Ag cion oidis 200-gram, is é an toradh teoiriciúil ná 9.312 ÷ 0.200=46.56 coda, rud a chiallaíonn 46 cuid iomlán le 112 gram fágtha. Léiriúcháin atá sna céatadáin chaillteanais, ní sonraíochtaí XMSD. Cuir taifid bhaisc iarbhír ina n-ionad.

D’fhéadfadh go dtaispeánfadh triail gan blanch meáchan láithreach pacáilte níos airde toisc go seachnaíonn sé céim teasa agus draenála, ach braitheann toradh inúsáidte freisin ar dhath, drip, uigeacht agus diúltú níos déanaí. Déan comparáid idir codanna cócaráilte inghlactha, ní hamháin na cileagraim ag dul isteach sa reoiteoir.

Smaointe Deiridh ó XMSD

Is féidir le okra amh reo, ach tá an bealach caomhnaithe baile á bhánú: 3 nóiméad le haghaidh pods beaga agus 4 nóiméad le haghaidh pods móra, agus fuaraithe pras agus draenáil mhaith ina dhiaidh sin. Díríonn an chéim sin ar cháilíocht agus feabhsaíonn sé rialú próisis.

Ní mharaíonn reo frídíní díobhálacha agus ní tharrthálann sé droch-tháirgeacht. Nigh, seachain tras-éilliú, coinnigh an slabhra fuar agus cócaráil de réir an oidis níos déanaí. Déan baisc gan-bán mar thurgnamh cáilíochta lipéadaithe, agus ní éileamh caomhnaithe níos fearr.

Maidir le soláthar B2B, deimhnigh an próiseas iarbhír, céannacht táirge, méid, gearrtha, deighilt, stóráil agus fianaise saoil. Déan feidhmíocht chócaráilte inúsáidte a mheas seachas meáchan pacáilte amh amháin.

Coinnigh taifead an phróisis in aice leis an toradh samplach. Nuair a athraíonn dath, clumping nó tenderness níos déanaí, déan comparáid idir an luchtóg coinnithe, an stair teochta agus an triail iarratais sula ndéantar athbhreithniú ar an am blanch. Cosnaíonn an fhianaise sin cáilíocht an táirge agus creidiúnacht an teagaisc ullmhúcháin deiridh.

Tagairtí

1. An Lárionad Náisiúnta um Chaomhnú Bia sa Bhaile. Okra reoite.Treoir NCHFP.
2. Síneadh Ollscoil Minnesota. Bia a chaomhnú sa bhaile: Blanching glasraí.Síneadh UMN.
3. FoodSafety.gov. Ceithre Chéim le Sábháilteacht Bhia.FoodSafety.gov.
4. Síneadh Ollscoil Stáit Mississippi. Conas Torthaí agus Glasraí Úra a Reo.Síneadh MSU.
5. FoodSafety.gov. Sábháilteacht Bia le linn Briseadh Cumhachta.Cairt scoir-chumhachta.