Teicneolaíocht Torthaí agus Glasraí Reoite-Triomaithe

Teicneolaíocht táirgthe torthaí agus glasraí triomaithe reoite

Roghnú ábhair → críochnú → réamh-reo → triomú sublimation → iarphróiseáil → pacáistiú agus stóráil.

Pointí oibriúcháin

Pretreatment: tagraíonn pretreatment ginearálta do gach cóireáil sula ndéantar sublimation a thriomú, agus mar sin baineann reo roimh thriomú le pretreatment freisin. Tá réamh-chosc ar amhábhar agus triomú traidisiúnta torthaí agus glasraí agus táirgí mear-reoite torthaí agus glasraí mar an gcéanna, mar shampla an gá le roghnú, glanadh, feannadh, gearradh, cumhdach te, fuarú agus cóireáil eile, sa reo sú nó sú glasraí. -driradh, tá sé ar dtús le modh próiseála níos saoire sula ndéantar é a thiúchan, tar éis an táirge réamh-reo go gráinneach.

Is é triomú sublimation an croíphróiseas de tháirgeadh bia reo-thriomú. Chun coinníollacha an phróisis a rialú:

(1) ualach: nuair a dhéantar é a thriomú, tá ualach trom fliuch an lyophilizer is é sin, cáilíocht an triomú ar phláta triomú limistéar an aonaid, ina fhachtóir tábhachtach chun an t-am triomú a chinneadh. Tá tiús an bhia triomaithe ina fhachtóir a théann i bhfeidhm ar an am triomú.

Le linn reo-thriomú, déantar an t-ábhar a thriomú a bhrú ón gciseal seachtrach go dtí an ciseal istigh. Dá bhrí sin, nuair a bhíonn an t-ábhar atá á thriomú níos tibhe, teastaíonn am triomú níos faide uaidh. I dtriomú iarbhír, gearrtar na hábhair triomaithe i dtiús aonfhoirmeach 15 ~ 30mm. Cinnfear an méid ábhair atá le lódáil ar an pláta triomú in aghaidh an aonaid aonaid de réir an mhodha téimh agus na gcineálacha bia triomaithe. Más é 6 ~ 8h an tréimhse triomú, is é 5 ~ 15kg / m2 acmhainn luchtaithe ábhair an phláta triomú.

(2) teocht a thriomú: ní mór do thriomú reo, chun an t-am triomú a ghiorrú, an teas a theastaíonn ó chriostail oighir a fholmhú, agus mar sin déantar modhanna téimh praiticiúla éagsúla a dhearadh. Ní mór an teocht triomú a rialú laistigh den raon ionas nach gcuirfidh sé leá criostail oighir san ábhar triomaithe agus gan a bheith ina chúis le dínádúrú teirmeach an chuid triomaithe mar gheall ar róthéamh. Dá bhrí sin, i modh téimh amháin, ba cheart teocht an phláta triomú a rialú ag 70 ~ 80 ℃ sa chéad chéim de thriomú bríomhar sublimation, 60 ℃ i lárchéim an triomaithe, agus 40 ~ 50 ℃ sa chéim níos déanaí de triomú.

(3) críochphointe an bhreithiúnais ar thriomú: is féidir críochphointe triomú a úsáid chun na táscairí seo a leanas a chinneadh: tá teocht an ábhair agus teocht an phláta téimh comhsheasmhach go bunúsach agus tréimhse ama a choinneáil; Is gnách go mbíonn tomhas folúis tacar caidéil (nó gaiste fuar) agus tomhsaire folúis an tseomra triomaithe comhsheasmhach, agus go gcoinníonn siad ar feadh tréimhse ama; Go bunúsach tugtar teocht gaiste fuar an tomhsaire folúis sa seomra triomú ar ais don innéacs nuair a bhíonn an trealamh folamh agus á choinneáil ar feadh tréimhse ama. Maidir le meaisín reo-thriomú le comhla mór féileacán, féadfaidh sé an comhla mór féileacán a dhúnadh, go bunúsach ní thiteann nó ní scaoilfidh an meaisín folúis mórán. Os cionn 4 bhonn cinnidh, is féidir é a úsáid ina aonar, is féidir é a úsáid i dteannta a chéile nó in aontas.

Iarphróiseáil: áirítear le hiarphróiseáil díluchtú, roghnú táirgí leathchríochnaithe, pacáistiú agus próisis eile.

Tar éis reo-thriomú, instealladh nítrigin nó aer tirim isteach sa seomra triomú chun an folús a bhriseadh, agus ansin an t-ábhar a bhaint láithreach i dtimpeallacht iata le taiseachas coibhneasta 50%, teocht 22 ~ 25 ℃, níos lú scaoilte deannaigh, agus sa timpeallacht chéanna chun táirgí leathchríochnaithe a roghnú agus a phacáistiú. Mar gheall ar an achar dromchla mór agus hygroscópacht ard na n-ábhar lyophilized, is gá na hoibríochtaí seo a chur i gcrích i dtimpeallacht réasúnta tirim.

Pacáistiú agus stóráil: tá achar dromchla mór ag bia tar éis reo-thriomú, roinnt comhpháirteanna sa bhia nochtaithe go díreach san aer, furasta teagmháil a dhéanamh le hocsaigin san aer agus asaithe uisce, rud a fhágann go dtagann meath de réir a chéile ar bhia reoite-triomaithe. . Ar an dara dul síos, tá dath nádúrtha ar an gcuid is mó den bhia reoite-triomaithe, is furasta na líocha nádúrtha seo a lasadh síos. Is fachtóir tábhachtach í an teocht freisin sa phróiseas ocsaídiúcháin agus díghrádú lí. Dá bhrí sin, measann pacáistiú bia reoite-triomaithe go príomha conas na ceithre fhachtóir thuas a chosc nó a mhaolú.