Reo i mbia

coincheap

Tagraíonn reo don phróiseas chun uisce leachtach a reo i mbianna mar iasc agus feoil i staid sholadach ag úsáid modh teocht íseal. Is bealach sábháilte agus sláintiúil é seo a chaomhnú, a fhéadfaidh bac a chur go héifeachtach ar fhás agus atáirgeadh miocrorgánach i mbia, bia a chosc ó mhilleadh, agus ag an am céanna é a chur ar ais ina staid bhunaidh. Mar sin féin, níl an modh reo oiriúnach d’uibheacha, leitís, bia stánaithe agus roinnt táirgí anlann. Ag an am céanna, ba chóir a thabhairt faoi deara nach bhfaighidh gach miocrorgánach díobhálach bás le linn an phróisis reo, d’fhéadfadh sé a bheith ina fho-bhás [2].

prionsabal

Athraíonn an luas reo de réir bia agus trealaimh. Go ginearálta, is ea is gasta an luas reo. Mar shampla, athraíonn myosin éisc an ceann is gasta idir 1-3 ° C agus -12 ° C. Dá bhrí sin, caithfidh sé dul tríd an gcuid teochta seo a luaithe is féidir agus é ag reo. Laistigh de raon teochta áirithe (-5 ~ -1 ℃), reoitear an chuid is mó den uisce sa bhia, agus cruthaíonn sé líon mór criostail oighir. Tugtar an crios foirmithe criostail oighir uasta ar an gcrios teochta seo. Laistigh den raon teochta seo, tá athrú mór ar staid na taise laistigh den bhia, agus tá athrú mór ar cháilíocht an bhia freisin. An níos tapúla a ritear an crios criostail oighir uasta, is amhlaidh is fearr an caighdeán bia.

Is é an prionsabal ná go dtáirgeann an tuaslagán eachtarcheallach criostail oighir le linn an phróisis reo. Faoi ghníomhaíocht brú gaile, sreabhann an t-uisce sa chill go dtí na criostail oighir lasmuigh den chill. Ag an am seo, cruthaítear criostail oighir níos mó agus tá an dáileadh míchothrom. Mar gheall ar dhínádúrú próitéine, is dóichí go gcaillfidh seicní cille uisce, rud a mhéadaíonn méid na gcriostal oighir tuilleadh. Féadann criostail oighir mhóra dochar a dhéanamh don bhalla cille agus a chur faoi deara go sruthóidh an cíteaplasma amach, rud a fhágann go dtiocfaidh laghdú ar cháilíocht an bhia. Ina theannta sin, nuair a bhíonn an bia reoite, laghdaíonn an luas reo ón dromchla go dtí an lár, agus is féidir le dáileadh míchothrom an luas reo a bheith ina chúis le cáilíocht an bhia a laghdú. Reo fadtéarmach, ní amháin go scriosfaidh na criostail oighir mhóra an struchtúr fíocháin, ach freisin ní féidir na cealla a athbhunú ina staid bhunaidh tar éis iad a leá, agus caillfear cuid mhór sreabhán cille, a théann i bhfeidhm ar bhlas agus ar cháilíocht an bia, agus fiú ní féidir é a ithe.

forbairt ar

Teicneolaíocht ársa caomhnaithe bia is ea teicneolaíocht reo. Chomh luath le 1000 RC, bhí a fhios ag ár dtír cheana féin conas siléir oighir a úsáid chun bia a stóráil. Chuir na Gréagaigh agus na Rómhánaigh sneachta brúite sa cellar chun bia a reo. Thosaigh tráchtálú bia reoite i mo thír féin sna 1970idí; sna 1980idí, agus tóir na gcuisneoirí tí, na reoiteoirí agus na reoiteoirí, cuireadh forbairt bia reoite chun cinn; sna 1990idí, bunaíodh slabhra fuar mo thíre i dtosach, le cineálacha agus táirgeadh ag méadú Tháinig méadú suntasach ar líon na bhfiontar.

pacáiste

Ba cheart go mbeadh pacáistiú bia reoite in ann teocht íseal faoi 0 ° C a sheasamh agus a bheith saor ó thaise. Is féidir le bia reoite coimeádáin phlaisteacha, málaí reoiteora nó málaí pacáistithe folúis a úsáid, áit a scarann ​​pacáistiú folúis an bia ón aer, rud a chuireann cosc ​​ar frostbite bia go héifeachtach