Stair Bia Reoite: Ó Oighear Nádúrtha go IQF

Níor thosaigh stair an bhia reoite le haireagóir amháin. Chaomhnaigh daoine in aeráidí fuara bia le haer geimhridh, sneachta, oighear agus talamh reoite i bhfad sula raibh cuisniú meicniúil ann. Níor tháinig an tionscal nua-aimseartha chun cinn ach amháin nuair a d'fhoghlaim innealtóirí fuar a dhéanamh go hiontaofa, earraí meatacha a aistriú trí iompar cuisnithe, bia a reoite go tapa chun a uigeacht a chosaint, é a phacáistiú i gcoinne caillteanas taise, agus teocht íseal a choinneáil ón bplanda go dtí an pointe úsáide.

Ba é Clarence Birdseye an nuálaí tráchtála ríthábhachtach, ní hé an chéad duine a reo bia. Tar éis dó reo tapa nádúrtha a fheiceáil i Labradar, d’fhorbair sé córais phraiticiúla reo tapaidh sna 1920idí. Rinneadh trialacha miondíola ina dhiaidh sin i 1930. Ach níor chruthaigh reo tapa amháin an pasáiste reoiteora. Bhí caibinéid taispeána, ráillí agus trucailí cuisnithe, reoiteoirí tí, pacáistiú oiriúnach, próiseáil táirgí ar leith, agus taighde teochta i ndiaidh an chogaidh-chomh tábhachtach céanna. Sa lá atá inniu ann, suíonn torthaí agus glasraí IQF ag deireadh na forbartha níos faide sin: ullmhúchán rialaithe, reo tapa, scaradh píosaí aonair, pacáil cosanta, agus slabhra fuar gan bhriseadh.

Roimh Monarchan: Fuar mar Uirlis um Chaomhnú Nádúrtha

Níl aon dáta inchosanta don chéad bhia reoite. D’fhéadfadh pobail a bhí ag maireachtáil trí gheimhreadh crua a thabhairt faoi deara gur mhoilligh teochtaí ísle milleadh, agus d’úsáid siad timpeallachtaí fuara nádúrtha nuair a cheadaigh aeráid agus séasúr. Tugann stair taighde bia reoite an American Chemical Society faoi deara gur nocht daoine san Aindéis prátaí agus bianna eile do dhálaí arda reo. Baineann modhanna den sórt sin le stair leathan an chaomhnaithe, ach ní raibh siad mar an gcéanna le próiseas reo tionsclaíoch in-athdhéanta.

Ba é an teorainn a rialú. D'fhéadfadh slaghdán nádúrtha a bheith éagsúil ó lá go lá, agus d'fhéadfadh cellar oighir bia a choinneáil fionnuar gan gá a reo go tapa nó go haonfhoirmeach. D'athraigh cineál bia, tiús píosa, ábhar uisce, teocht tosaigh, agus nochtadh d'aer an toradh ar fad. Níorbh fhéidir modh a d'oibrigh le haghaidh iasc sa ghaoth Artach a aistriú go simplí chuig bloc mór feola, cartán caora, nó ualach glasraí.

Tá an t-idirdhealú seo tábhachtach toisc go laghdaítear an stair uaireanta go scéalta ildaite faoi shneachta nó oighear. Léiríonn na scéalta sin gur thuig daoine an éifeacht caomhnaithe a bhí ag fuar. Ní mhíníonn siad conas a bhain monaróirí uigeacht in-athdhéanta, láimhseáil shábháilte, pacáistiú tráchtála nó dáileadh iontaofa amach níos déanaí. Thosaigh bia reoite tionsclaíoch nuair a tháinig an fuar chun bheith ina phróiseas bainistithe seachas ina imeacht aimsire fabhrach.

Cuisniú Meicniúla Déanta Slabhra Fuar Féideartha

Sholáthair an naoú haois déag an dúshraith innealtóireachta nach bhféadfadh oighear nádúrtha a bheith ann. Taifeadann amlíne cuisniúcháin ASHRAE déanamh comhbhrú oighir tráchtála i 1855, iompar iarnróid cuisnithe sna Stáit Aontaithe i 1858, gléasra reo feola i Sydney i 1861, agus iompar cuisnithe idir-roinne ar long i 1876. Níor scar na clocha míle seo láithreach ó aimsir reoite agus fuar geimhridh. teocht-trádáil rialaithe le leathnú.

Bhí fadhb cháilíochta fós ag córais mheicniúla luatha. Níor leor an bia a dhéanamh crua-reoite. Má fhuaraíonn an t-ionad teirmeach go mall, bhí níos mó ama ag uisce chun criostail oighir níos mó a fhoirmiú agus d'fhéadfadh an táirge leáite daingne a chailleadh agus níos mó leacht a scaoileadh. Ba naisc laga iad pacáistiú agus iompar freisin. D’fhéadfadh táirge atá reoite go maith dul in olcas dá théadh sé le linn stórála, má thriomaítear é ar an dromchla nó dá leáigh sé go páirteach sula ndíoltar é.

Sin é an fáth gur slabhra teicneolaíochtaí seachas reoiteoir amháin a bhí i bhfíor-aireagán an tionscail. Chruthaigh plandaí cuisniúcháin fuar; d’aistrigh iarnróid agus longa é; bhí stóráil inslithe ann; agus níos déanaí rinne caibinéid miondíola agus fearais tí an bealach. Ba é an chéad dul chun cinn mór eile ná an chéim reo féin a ghiorrú.

Clarence Birdseye agus an-Reo Mear-Reo

Baineann tábhacht Clarence Birdseye le breathnóireacht faoi luas reo a nascadh le córas tráchtála inoibrithe. Taifeadann PBS go raibh cónaí air i Labradar ó 1912, gur bhreathnaigh sé ar chleachtais Ionúiteacha, agus go bhfaca sé gur choinnigh iasc reoite go tapa i gcoinníollacha an-fhuar a chuma, a bhlas agus a uigeacht níos fearr tar éis leá. D’fhill sé ar na Stáit Aontaithe i 1917 agus lean sé ag tástáil le reo tapa.

Sa bhliain 1924, bhunaigh Birdseye Birdseye Seafoods, Inc. Tugann an American Chemical Society faoi deara gur chlúdaigh a phaitinn SAM 1,773,079, a dámhadh i 1930, modh inar pacáladh iasc, feoil agus glasraí i gcartáin céirithe agus a-reoite go tapa. Chuir córais atá bunaithe ar phlátaí bia pacáistithe i ndlúth-theagmháil le dromchlaí fuar-mhiotail, ag feabhsú aistriú teasa agus ag cuidiú leis an táirge dul trí fhoirmiú oighir níos tapúla ná go leor modhanna toirtiúla níos luaithe.

Níorbh é seoladh -aisle reoite ar fud na tíre an chéad tástáil mhiondíola. Cuireann PBS margadh tástála 1930 i Springfield, Massachusetts. Bhí ar an ngnó dáileadh a réiteach freisin: bhí iompar cuisnithe ag teastáil ó bhia reoite agus caibinéid taispeána speisialta ag siopaí. Mar sin chabhraigh Birdseye le reo tapa a dhéanamh ina líonra tráchtála, ach bhí fás níos déanaí ag brath ar go leor déantúsóirí, taighdeoirí, dearthóirí trealaimh, soláthraithe pacáistithe, miondíoltóirí agus déantóirí fearas.

Mar a Rinneadh-Bia Reoite ina Chóras Margaidh Aifrinn

Ní raibh bia reoite coitianta ach amháin tar éis feabhas a chur ar an gcóras máguaird. Le linn an Dara Cogadh Domhanda, spreag ganntanas agus ciondáil tomhaltóirí chun triail a bhaint as roghanna reoite. Tar éis an chogaidh, tháinig níos mó ar fáil do ráilcharranna cuisnithe meicniúla, pacáistiú resistant taise, toilleadh reoite miondíola, agus aonaid reo tí. Leathnaigh táirgí áise an chatagóir: tugann Ard-Mhúsaem Stair Mheiriceá an Smithsonian dáta dinnéar reoite teilifíse Swanson go 1954, nuair a d'fhéadfadh a thráidire alúmanaim roinnte bogadh go díreach ón reoiteoir go dtí an oigheann.

Léirigh leathnú tráchtála teipeanna cáilíochta freisin. De réir an Chumainn Cheimiceach Mheiriceá, rinne Ionad Taighde Réigiúnach an Iarthair USDA staidéar ar thorthaí reoite, glasraí, súnna, éanlaith chlóis, feoil, bianna ullmhaithe, agus táirgí bácúis ó 1948 go 1965. Scrúdaigh a chuid ama-obair lamháltais teochta cad a tharla de réir mar a bhog bia reoite trí dháileadh, ní hamháin ar an méid a tharla laistigh den reoiteoir. Chabhraigh an taighde le léiriú go raibh idirghníomhú idir teocht stórála, fad ama, foirmiú táirgí, einsímí, pacáistiú agus láimhseáil.

Ba athrú cinntitheach é seo sa smaointeoireacht. Níorbh fhéidir cáilíocht a mheas trí tháirge a bheith soladach nuair a tháinig sé. Bhí sé ag brath ar an amhábhar, ullmhú roimh reo, coinníollacha reo, pacáistiú, agus an teocht-stair tar éis an táirgthe. Tá dearcadh an chórais sin níos úsáidí fós ná an maíomh simplí go maireann bia reoite toisc go bhfuil sé fuar.

Níl an Rud céanna i gceist le Reoite, Tapa-Reoite, agus IQF

Léiríonn téarmaíocht nua-aimseartha forbairt theicniúil an tionscail. Laghdaíonn fuarú teocht an bhia agus foirmiú oighir á sheachaint. Is cur síos leathan é Reoite ar bhia a choinnítear faoi bhun an reophointe. Tá sé níos sainiúla-reoite tapa: sainíonn Cód Cleachtais an Codex próiseas a théann tríd an raon criostalaithe oighir uasta chomh tapa agus is féidir. I gcás bianna mear-reoite, cuireann an cód béim ar bhainistíocht slabhra fuar ó fháil agus próiseáil trí iompar, stóráil, dáileadh agus miondíol.

Ciallaíonn IQF reoite tapa ina n-aonar. Déanann Codex cur síos ar ghlasraí reoite atá ag sileadh go gasta mar aonaid nach bhfuil greamaithe le chéile nó nach bhfuil déanta ina mbloic doscartha. Tá an fhormáid seo úsáideach le haghaidh próiseála iartheachtach agus deighilte aonfhoirmeach, ach ní bhunaíonn na ceannlitreacha leo féin grád, blas, dath, stádas micribhitheolaíochta, nó oiriúnacht d'oideas ar leith. Ní mór do cheannaitheoirí an cur síos ar an bpróiseas a nascadh le sonraíocht táirge intomhaiste.

Is féidir an t-idirdhealú a fheiceáil i gcatagóirí reatha marIQF glasraí reoiteagustorthaí reoite, áit a bhfuil difríocht idir píosaí iomlána, gearrthacha, gráid, agus iompar táirgí fiú nuair a úsáidtear an teanga reo ginearálta céanna.

Cad a Rialaíonn Líne Bia Reoite Nua-Aimseartha

Déanann líne nua-aimseartha na ceachtanna stairiúla a thiontú ina seicheamh rialaithe. Athraíonn na hoibríochtaí beachta leis an mbia: d’fhéadfadh sé go mbeadh gá le láimhseáil mhín ar chaora, féadfar glasraí a bhánú chun athruithe ar cháilíocht na heinsíme a theorannú, agus beidh a rialuithe cócaireachta agus fuaraithe féin de dhíth ar tháirgí ullmhaithe. Tá tábhacht leis an seicheamh toisc nach féidir le reoiteoir níos déanaí droch-amhábhar a dheisiú nó cóireáil neamhoiriúnach roimh reo.

1. Faigh an t-amhábhar agus déan measúnú air.Bíonn tionchar ag aibíocht, éagsúlacht, teocht tosaigh, lochtanna agus am ón bhfómhar ar an toradh.
2. Glan, sórtáil, agus ullmhaigh é.Caithfidh níocháin, scamhadh, feannadh, gearradh agus grádú méide a bheith ag teacht leis an táirge atá beartaithe.
3. Cuir réamhchóireáil shonrach i bhfeidhm ar tháirge.Tá roinnt glasraí blanched; bíonn cóireáil dhifriúil nó íosta ag teastáil ó bhianna eile.
4. Bain barrachas uisce dromchla amach agus reo go tapa.Bíonn tionchar ag ualach, méid an phíosa, cumas trealaimh, agus sreabhadh aeir nó coinníollacha teagmhála ar fheidhmíocht reo.
5. Iniúchadh agus pacáil.Déantar deighilt, lochtanna, meáchan, rialtáin eachtracha ábhar, rónta, agus oiriúnacht pacáistithe a sheiceáil i gcoinne na sonraíochta comhaontaithe.
6. Coinnigh agus iompar faoi choinníollacha reoite rialaithe.Cabhraíonn taifid agus láimhseáil ag pointí aistrithe le léiriú cé acu ar fhan an táirge laistigh de na teorainneacha slabhra comhaontaithe fuar.

Cuireann treoir Codex maidir le-bia mear-reoite an slabhra iomlán laistigh den scóip, ó ghlacadh agus ullmhú go miondíol. Luann sé freisin nár cheart caitheamh le reo mar chéim mharfach d’éilliú micribhitheolaíochta. Ní mór go n-oibreoidh láimhseáil sláinteachais amhábhar, rialuithe sábháilteachta bia bailí, trealamh oiriúnach, agus bainistíocht teochta le chéile. Féachann athbhreithniú soláthróir úsáideach mar sin níos faide ná ainm an reoiteora agus scrúdaíonn sé conas a rialaíonn an gléasra na céimeanna timpeall air. Forbhreathnú reatha XMSD artrealamh próiseála agus iniúchtataispeánann sé samplaí d'fheidhmeanna glantacháin, cóireála teasa, IQF, pacála agus braite laistigh den sreabhadh níos leithne sin.

Cad a chiallaíonn an Stair do Cheannaitheoirí Bia Reoite

Ní éileamh cáilíochta iomlán é lipéad próisis

D'fheabhsaigh an t-aistriú ó reo nádúrtha go reo mear rialaithe in-atrialltacht, ach ní thagann téarmaí ar nós reoite, mear-reoite agus IQF in ionad sonraíochta. Ba cheart do cheannaitheoir foirm an táirge a shainiú, éagsúlacht nuair is ábhartha, gearrtha nó comhaireamh, raon méide, lochtanna inghlactha, lamháltas le haghaidh clumps nó píosaí briste, formáid pacála, agus an t-iarratas atá beartaithe. Níl an cheist úsáideach go simplí, "An IQF é?" Is é, "An bhfeidhmíonn an crannchur seo mar a comhaontaíodh inár bpróiseas nó inár gcainéal?"

Tosaíonn an modh cinnidh le triail iarratais. D'fhéadfadh monarcha béilí réidh sláine na bpíosaí a mheas i ndiaidh téimh; b'fhéidir gur mó an aire a bhíonn ag bácús faoin aistriú drip agus dathanna; féadfaidh dáileoir seirbhíse bia tosaíocht a thabhairt do shaorshreabhadh agus do roinnt. I measc na gcomharthaí riosca tá méid gearrtha neamhshainithe, samplaí neamh-chomhsheasmhacha, sneachta iomarcach taobh istigh den mhála, cnapáin mhóra, nó teanga glactha nach sonraíonn riamh conas a dhéanfar lochtanna a thomhas. Laghdaíonn sampla réamhloingsithe ceadaithe agus modh glactha scríofa an éiginnteacht seo.

Tá pacáistiú mar chuid de chaighdeán reoite

Léirigh taighde iarchogaidh cén fáth nach féidir déileáil leis an bpacáiste mar mhaisiúchán. Caithfidh sé teocht íseal a fhulaingt, an bia a chosaint ó dhíhiodráitiú agus éilliú, agus rónta a choinneáil slán le linn stórála agus láimhseála. Athraíonn an struchtúr ceart de réir cruth an táirge, riosca puncture, meáchan pacáiste, cur i láthair miondíola, úsáid seirbhíse bia, agus coinníollacha iompair. Réitíonn pouch miondíola tanaí agus cartán mórchóir fadhbanna éagsúla.

Is féidir le ceannaitheoirí an pacáiste a mheas trí fhaisnéis faoi ábhar agus róin, -tástáil pacáiste líonta, athbhreithniú lipéad, neart cartán, patrún pailléid, agus láimhseáil samplaí ag an teocht ionchasach is ísle. Is comharthaí rabhaidh inbhraite iad sioc comhchruinnithe timpeall ar shéala teipthe, líneálacha stróicthe, cartáin brúite, nó glanmheáchan neamhréireach. Ba cheart go gclúdódh glacadh leis an bpacáiste inmheánach, an máistir-chartán, na lipéid, an phailléadú, agus aon cheann scríbe-riachtanais an mhargaidh. Forbhreathnú reatha arpacáistiú bia reoite agus cosaint iompaircabhrú leis na pointí deimhnithe seo a fhrámú.

Tá stair teocht chomh mór leis an teocht imeachta

Tá léamh fuar amháin ag teacht úsáideach ach neamhiomlán. Is é príomhcheacht an ama-taighde lamháltais teochta ná go mbíonn tionchar ag láimhseáil níos luaithe ar cháilíocht reoite. Is féidir le hoscailtí doirse, aistrithe mall, limistéir luchtaithe te, fadhbanna trealaimh, agus luaineachtaí arís agus arís eile an saol cáilíochta atá fágtha a ghiorrú fiú nuair a bhíonn an loingsiú fuar arís nuair a dhéantar iniúchadh air.

Ba cheart go mbeadh an fhianaise ag teacht leis an riosca agus leis an gconradh: taifid teochta luchtaithe, socruithe coimeádáin, socrúchán agus rian logálaithe, riocht an tséala, breathnuithe díluchtaithe, riocht cartán, agus seiceálacha táirge ó shuímh ionadaíocha. Caithfidh glacadh teochta an ceanglas cinn scríbe agus an tsonraíocht chomhaontaithe a leanúint; ba cheart cuma an táirge agus feidhmíocht iarratais a mheas freisin toisc nach ráthaíonn an teocht leis féin cáilíocht. Má léiríonn taifid turas, ba cheart an fhreagairt a bheith bunaithe ar a fhad, suíomh an táirge, an cineál táirge, fianaise ar leá nó reo, agus ar an nós imeachta diúscartha comhaontaithe seachas ar thoimhde uathoibríoch.

Cad a chiallaíonn Stair Bia Reoite Anois

Tháinig bia reoite chun cinn trí thrí ghnóthachtálacha nasctha: slaghdán saorga iontaofa, táirge gasta ar leith, agus slabhra fuar bainistithe. Sholáthair Birdseye cinntitheach tráchtála chun cinn, ach luíonn an chatagóir nua-aimseartha freisin ar chuisniú an naoú haois déag, iompar agus pacáistiú san fhichiú haois, trealamh tí agus miondíola, taighde rialtais, agus treoir próisis idirnáisiúnta.

Maidir le ceannaitheoir, tá an chonclúid phraiticiúil simplí. Ná breitheamh táirge leis an bhfocal "reoite" amháin. Déan an t-amhábhar, an t-ullmhúchán, an modh reo, riocht an phíosa aonair, an pacáiste, na taifid, an stair lastais agus an fheidhmíocht a mheas san fheidhmchlár deiridh. Is é sin oidhreacht oibriúcháin stair an tionscail.

Tagairtí

• Cumann Ceimiceach Mheiriceá - Taighde ar Bhia Reoite: Am-Staidéir ar Caoinfhulaingt Teochta
• PBS - Cé a rinne Meiriceá? Clarence Birdseye
• ASHRAE - Amlíne Aerchóirithe agus Cuisnithe
• Ard-Mhúsaem Stair Mheiriceá Smithsonian - Gan Obair, Gan Miasa
• Codex Alimentarius - Cód Cleachtais um Phróiseáil agus Láimhseáil Bianna Mear Reoite (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - Caighdeánach do Ghlasraí Reoite-tapa (CXS 320-2015)