Úlla a Ullmhú le haghaidh Reo-Triomú: Rialú Gearrtha agus Donnú
Mar 12, 2020
Ullmhaigh úlla chun iad a reo-trí thorthaí slána a roghnú, iad a ní roimh ghearradh, an croí a bhaint, píosaí réasúnta aonfhoirmeach a dhéanamh agus ualach soláimhsithe a shocrú. Déan cinneadh maidir le feannadh agus aon chóireáil donnú sula dtosaíonn tú. Tugann dea-ullmhúchán ábhar tosaigh níos comhsheasmhaí don triomadóir agus déanann sé-próiseas sonrach an trealaimh a bhainistiú níos éasca.
Bíonn sé níos deacra baisc úll a bhainistiú nuair a fhágtar roinnt cinntí go dtí go mbíonn an bord gearrtha lán. Peileann duine amháin, fágann duine eile an craiceann, bailíonn dingeacha tiubh in aice le fáinní tanaí, agus fanann na chéad phíosaí gearrtha agus na húlla deiridh á nite. Coscann eagraíocht bheag an meascán sin de choinníollacha gan seomra próiseála ilchasta a cheangal.
Is é an t-ord roghnú, glanadh, gearradh, cóireáil donn roghnach, draenáil agus luchtú tráidire. Ansin lean na seiceálacha timthrialla agus críochnaithe ar leith. Faigh an pacáistiú agus na lipéid réidh sula dtiocfaidh deireadh leis an timthriall.
Ag XMSD, cuirimid tús le plé ar ullmhú úll leis an bpíosa atá beartaithe: fáinne le hithe tirim, cuimsiú beag le haghaidh meascán, nó gearrtha a laghdaíonn níos déanaí in oideas. Ba cheart go n-aontódh an grianghraf, an cur síos gearrtha agus an rogha craiceann. Fágann iarratas doiléir ar slisní úll an iomarca spáis le haghaidh dhá léirmhíniú breá réasúnta ach nach luíonn.
Is fusa foirm slisne sainithe a chur i gcomparáid agus a ullmhú go comhsheasmhach.
1. Roghnaigh úlla fuaime agus socraigh cad a chaithfidh na píosaí a dhéanamh
Tosaigh le úlla i riocht maith. Molann Illinois Extension torthaí daingean, aibí le triomú. Cuidíonn daingne leis na torthaí a choinneáil gearrtha sainithe le linn ullmhúcháin, agus bíonn tionchar ag éagsúlacht agus aibíocht ar chothromaíocht an aigéid mhilis. Is sprioc níos fearr é slices tarraingteach a shábháil ó bhaisc oiriúnach ná a bheith ag súil le triomú chun torthaí a bhfuil droch-blas nó uigeacht meath orthu cheana féin a fheabhsú.
Ná húsáid úlla moldy nó lofa mar thionscadal caomhnaithe. Scar torthaí amhrasacha sula sroicheann sé an limistéar ullmhúcháin glan. Níl an cás céanna ag bruise láimhseála beag agus meath forleathan; Ligeann treoir FDA limistéir damáiste nó brúite a ghearradh ar shiúl, ach tá amhábhar fónta fós mar an rogha ciallmhar do bhaisc phleanáilte.
Blas úll fuaime roimh tiomantas an bhaisc. Coinnigh cineálacha scartha nuair a dhéantar comparáid idir blas; ar shlí eile b'fhéidir gur mhaith leat an meascán críochnaithe gan a fhios agam conas é a dhéanamh arís.
Is rogha táirge é feannadh anseo go príomha. Is féidir le craiceann fanacht le feiceáil timpeall an tslis agus tionchar a imirt ar an bite tar éis a thriomú nó rehydration. D'fhéadfadh píosa scafa a bheith níos oiriúnaí do líonadh mín nó cuma aonfhoirmeach pale. Déan cinneadh roimh slicing, mar is post níos moille agus níos lú comhsheasmhach é craiceann a bhaint as go leor píosaí beaga.
Tá anfoirmeacha táirge úlltaispeáin an difríocht atá idir dingeacha agus ciúbanna sula ndéantar aon phlé ar thriomacht. Is táirgí difriúla iad torthaí reoite agus reoite-torthaí triomaithe, ach cuidíonn an cheist chéanna faoin ngearrtha inmhianaithe leis an ábhar tosaigh a shainiú.
Rogha ullmhúcháin eile is ea craiceann-ar dhingeacha agus fáinní scafa nó úll dísle.
2. Socraigh bealach glan ó thorthaí iomlána go tráidirí ullmhaithe
Nigh lámha agus ullmhaigh bia glan-teacht i dteagmháil le trealamh sula láimhseálann tú na húlla. Molann an FDA táirgí a shruthlú faoi uisce reatha simplí sula ndéantar iad a fheannadh, ionas nach n-aistrítear ábhar ar an dromchla isteach sa fheoil ag an scian. Cuimil na torthaí go réidh agus é rinsithe; ní gá gallúnach nó glantach ar na húlla a bheith i gceist le hullmhú gnáththáirge tomhaltóra.
Triomaigh na torthaí rinsithe le éadach glan nó tuáille páipéir, ansin bog é chuig bord gearrtha glan. Coinnigh an-coimeádán torthaí iomlán agus na croíleacáin caite amach as an limistéar slisne críochnaithe. Is féidir leis an socrú a bheith simplí: úlla ag teacht isteach ar thaobh amháin, an bord gearrtha sa lár, agus an coimeádán bia ullmhaithe nó an tráidire bia ar an taobh eile.
Ní mór glaineacht leanúint ar aghaidh tar éis níocháin. Coinnigh sceana agus tuáillí ar shiúl ó dhramhaíl, agus glan trealamh idir bianna. Láimhseáil píosaí ullmhaithe de réir na treorach sláinteachais bia ábhartha atá réidh le hithe.
Tá tábhacht leis an idirdhealú idir glantachán agus céim mharú. Ní bealach iontaofa é an triomú reoite chun miocrorgánaigh dhochracha a dhíchur, agus ní ionadaíonn tumadh donnú próisis sábháilteachta bia. Sa bhaile, lean treoir síneadh agus trealaimh. Tá rialuithe de dhíth ar ghnólacht a oireann don bhia a tháirgeann sé agus don tslí ina n-íosfar bia.
Ullmhaigh ach an méid is féidir leat bogadh tríd na chéad chéimeanna eile go ciallmhar. Má chuirtear isteach ar an obair, déan na húlla ullmhaithe a chosaint agus a chuisniú de réir na treorach maidir le láimhseáil táirgí sábháilte. Ná fág babhla mór nochta ag fanacht go simplí mar go bhfuil níos mó úll fós le gearradh. Déanann baisceanna níos lú sláinteachas agus rialú datha níos éasca a eagrú.
Sainmhíníonn sórtáil agus gearradh an t-ábhar úll sula dtéann sé isteach sa chéad phróiseas eile.
3. Bain an croí agus rialú a dhéanamh ar an tiús iarbhír
Bain an gas, an croí agus na síolta roimh na píosaí a shocrú. Seiceáil an dromchla gearrtha le haghaidh blúirí croí crua seachas a bheith ag brath go hiomlán ar an gcroíóir chun iad a bhaint. Is furasta blúire ó am go chéile a chailleann i mbabhla dingeacha geala ach míthaitneamhach i sneaiceanna críochnaithe. Tá cigireacht agus gearradh níos éifeachtaí ná cuardach a dhéanamh trí bhaisc thirim críochnaithe.
Is féidir le slicer comhsheasmhacht a fheabhsú, ach ní sonraíocht tiús é líon na ndingeanna a dhéanann sé. Táirgeann úll mór gearrtha i líon seasta dingeacha píosaí níos tiús ná úll gearrtha beag leis an uirlis chéanna. Is féidir leis an gcuid tiubh lárnach den ding féin a iompar go héagsúil leis an imeall tanaí barrchaolaithe.
Bain úsáid as na toisí gearrtha atá molta do do threalamh agus d'oideas. Cuireann Síneadh Ollscoil Stáit Utah béim ar phíosaí beaga aonfhoirmeacha agus ciseal tráidire amháin; na prionsabail sin a chur i bhfeidhm laistigh de na treoracha trealaimh.
Seiceáil roinnt píosaí ó thús, lár agus deireadh an ullmhúcháin. Má athraíonn an gearrtha de réir mar a éiríonn scian níos deacra a rialú nó má dhéantar slicer a choigeartú, déan déileáil leis an difríocht roimh luchtú. Scar píosaí atá níos tiús go mór le haghaidh ualach cuí seachas iad a chur i bhfolach i measc na cinn níos tanaí agus bí ag súil go léiríonn an chuma ar an meán gach píosa.
An uirlis tomhais-grianghraf ar antagairt ding úll glasléiríonn sé idirdhealú úsáideach: áit a ndéantar píosa a thomhas tá cúrsaí. Ní lód triomadóir reoite molta ná sonraíocht triomúcháin é an táirge reoite léirithe. Úsáid suíomh tomhais sainithe agus do threoir trealaimh féin.
Ba chóir go mbeadh cruth gearrtha fós oiriúnach don bhia deiridh. Féadfaidh ciúb beag dáileadh níos cothroime i meascán, agus tugann fáinne cruth torthaí inaitheanta. Is féidir píosaí róbheag nó ró-leochaileach don úsáid bheartaithe a bhaint amach ach an t-am triomúcháin is giorra a bhaint amach. Roghnaigh gearrtha praiticiúil, ansin bainistigh baisc comhsheasmhach timpeall air.
Ba chóir go leanfadh an tomhas toise sainithe; tá imeall tanaí agus lárionad níos tiús ag ding.
4. Rialú donnú gan é a mheascadh le sábháilteacht
Is féidir le feoil úll úrnochta dorchaiú trí dhonnú einsímeach nuair a théann sé i dteagmháil le haer. Is minic a bhíonn an t-athrú is suntasaí agus píosaí ag fanacht le linn ullmhúcháin. Tá cóireáil rialaithe datha beartaithe chun an t-imoibriú sin a theorannú. Déantar a éifeachtúlacht a mheas de réir an chuma a theastaíonn don bhia, agus déantar bainistíocht ar shláinteachas ar leithligh.
Úsáidtear aigéad ascorbic, ar a dtugtar vitimín C freisin, i rialú donnú úll. D’fhéadfadh comhábhair eile agus a dtreoracha féin a bheith i meascáin frithdhonnta tráchtála. Moltar do Illinois Extension treoracha an déantóra do na meascáin seo a leanúint. Úsáid an méid sonraithe, toirt an uisce agus an modh teagmhála don táirge agus don úsáid chaomhnaithe atá beartaithe.
D'fhéadfadh go gcuirfeadh tumtaí súnna torthaí a mblas nó a ndath féin leis. Roghnaigh an éifeacht sin d'aon ghnó. Is cóireálacha éagsúla iad meascán sú líomóide agus ullmhúchán d’aigéad ascorbach tomhaiste, mar sin lean na treoracha don cheann roghnaithe.
Bíodh an chóireáil roghnaithe réidh roimh ghearradh má tá sé beartaithe agat é a úsáid. Oibrigh i gcodanna soláimhsithe ionas nach bhfanann na píosaí is luaithe agus an chuid eile den bhabhla ullmhaithe. Taosc mar a ordaítear agus coinnigh an bia cóireáilte cosanta. Ní féidir gach difríocht a chruthaíonn feithimh nó clúdach míchothrom a chealú má chuirtear tuilleadh réitigh leis ag an deireadh.
Ba cheart táirge gnáth-úll agus táirge úll milsithe nó blaistithe a choinneáil ar leith. Athraíonn mil, síoróip, siúcra agus blastán an bia atá á ullmhú. Is féidir leo freisin conas a iompraíonn ualach a athrú le linn a thriomú. Más mian leat toradh simplí, seiceáil an liosta comhábhar iomlán d'aon chóireáil seachas é a mheas ach trí ainm táirge a bhfuil aithne aige air.
D’fhéadfadh roinnt donnú a bheith inghlactha don bhia atá beartaithe. D’fhéadfadh dath a athraítear go héadrom i líonadh cumaisc a bheith níos lú tábhacht ná mar a dhéanann sé i sneaiceanna éadrom infheicthe. Déan an cinneadh cuma roimh tháirgeadh, le-torthaí ar ardchaighdeán agus próiseas cuí. Seachain rogha ar dhath geal a thabhairt isteach i ngeallúint gan tacaíocht maidir le cothú nó sábháilteacht níos fearr.
Is féidir le comparáid bheag dathanna ceist úsáideach a fhreagairt
Sampla praiticiúil:Teastaíonn ó chaomhnóir baile hipitéiseach píosaí úll le haghaidh sneaiceanna simplí tirime agus tá sé ag roghnú meascán tráchtála frithdhonnúcháin a úsáid. Úsáideann an chomparáid dhá chuid 100-gram ar leith den éagsúlacht úll fuaime céanna, gearrtha ar an mbealach céanna. Faigheann cuid amháin an meascán díreach mar a shonraíonn a threoracha; ullmhaítear an ceann eile gan an chóireáil datha roghnach sin.
Déanann an caomhnóir na codanna a lipéadú, taifeadann sé an t-ord ullmhúcháin agus grianghrafann sé iad faoin solas céanna ag an bpointe breathnadóireachta roghnaithe céanna. Faigheann an dá cheann an próiseas láimhseála agus trealaimh chuí céanna. Coinnigh nóta d’aon difríocht sa chuma sula dtriomaítear é, ansin déan comparáid idir an blas agus an chuma sna samplaí críochnaithe.
Abair go bhfuil an chuma mhaol is fearr ar an sampla cóireáilte ach blas a thugann an caomhnóir faoi deara sa sneaiceadh simplí. Is é an chéad chéim eile úsáideach ná comhábhair an mheascáin a athbhreithniú agus rogha eile oiriúnach a thriail, nó glacadh leis an gcuma neamhchóireáilte. Dá gcuirfí dáileog bhreise neamhtomhaiste leis chun an mbáine a uasmhéadú, bheadh sé níos deacra an toradh a léirmhíniú.
Coinnigh an dá chéannacht shamplach trí thriomú agus pacáil. Dá gcuirfí le chéile iad roimh bhlais, chaillfí an chomparáid. Taifead an chóireáil is fearr, an gearrtha agus an blas breathnaithe ionas gur féidir leis an gcéad bhaisc inchomparáide eile na roghanna céanna a leanúint.
Cuireann an chomparáid shimplí sin cosc freisin ar athruithe nach bhfuil gá leo. Má dhorchaíonn sampla cóireáilte go míchothrom, scrúdaigh an t-am feithimh, an clúdach agus an draenáil roimh an milleán a chur ar an gcineál úll. Athraigh rogha ullmhúcháin inrialaithe amháin ag an am. Foghlaimeoidh tú níos mó ó chomparáid bheag in-athdhéanta ná ó roinnt coigeartuithe neamhthaifeadta ar ualach mór.
Léiríonn ciúbanna úll reoite gearrtha ar leith; fanann a n-uisce i láthair mar oighear.
5. Taosc agus socraigh an t-ualach is féidir leat a bhainistiú i ndáiríre
Bain leacht dromchla nach bhfuil gá leis tar éis níocháin nó tumtha ceadaithe, ag leanúint a threoracha. Baineann sé seo leis an leacht a bheith ag cloí leis na píosaí ullmhaithe, ní ag iarraidh uisce a fháisceadh ón bhfeoil. Cuireann babhla sileadh difríocht inseachanta idir ualaí comhchosúla eile agus ní bhíonn sé chomh soiléir céanna na torthaí ullmhaithe a mheá.
Socraigh na píosaí ar thráidirí glana oiriúnacha de réir threoracha an trealaimh, ag baint úsáide as sraith amháin le spás seachas carn dlúth. Briseadh suas braislí cé go bhfuil na píosaí fós éasca a shocrú. Níl dumha slices beaga comhionann le sraith tanaí aonfhoirmeach, fiú má tá cuma inghlactha ar an meáchan iomlán.
Coinnigh fáinní, dingeacha tiubh agus puree ar leithligh nuair a bhíonn láimhseáil éagsúil ag teastáil uathu. Lean teorainneacha ualaigh an mheaisín, treoracha -bia comhoiriúnach, riocht teochta agus socrúchán tráidire; nach bhfuil líonadh gach cúinne atá ar fáil an sprioc.
Sampla oibrithe:Smaoinigh ar sheisiún ullmhúcháin hipitéiseach ag tosú le 3.00 cileagram d'úlla slána iomlána. Is ionann peels, croíleacáin agus scamhadh 0.45 cileagram, rud a fhágann 2.55 cileagram de thorthaí ullmhaithe. Is é an toradh ullmhúcháin ná 2.55 ÷ 3.00 × 100=85%. Déanann na meáchain seo cur síos ar an sampla seo amháin; ní toradh caighdeánach úll iad.
Má cheadaíonn na treoracha trealaimh agus an gearrtha roghnaithe an méid seo trasna ceithre thráidire, bheadh an deighilt comhionann 2.55 ÷ 4=0.6375 cileagram, nó 637.5 gram, in aghaidh an tráidire. Is seiceáil pleanála í an uimhríochtúil, ní sonraíocht ualaigh cheadaithe. Mura bhfuil na torthaí in ann teacht leis an socrú molta, bain úsáid as ualach oiriúnach breise seachas é a chruachadh chun an ríomh a shásamh.
Baineann an ceacht atá fágtha le ceannach agus ullmhú. Níl meáchan siopadóireachta 3 chileagram mar an gcéanna le 3 chileagram d'úll réidh le tráidire. Meáigh ag an gcéim atá i gceist agat, gan an babhla nó an tráidire a áireamh. Má dhéantar an dá mheáchan a thaifeadadh, is féidir leat seisiún ullmhúcháin den chineál céanna a phleanáil gan ligean ort go bhfuil an toradh tirim ar eolas cheana féin.
6. Baisc comhsheasmhach a thabhairt ar láimh don phróiseas trealaimh cheart
Nuair a bheidh an t-ullmhúchán úll socraithe, lean na treoracha don triomadóir reoite don bhia agus don ualach sin. Is cuid de sheicheamh trealaimh ar leith é réamhreo, nuair a mholtar é. Ní fheidhmíonn reoiteoir baile leis féin-triomú reoite: reoiteann sé uisce ach níl an próiseas folús-thriomú rialaithe atá riachtanach chun é a bhaint ar an mbealach seo in easnamh.
Coinnigh riocht teocht molta an mheaisín agus an t-ord luchtaithe slán. Seachain ualach reoite ullmhaithe a fhágáil amach agus tú ag cuardach tráidirí nó lipéid. Má thagann athrú ar an seicheamh pleanáilte, féach ar threoir an trealaimh seachas brú, teocht nó fad timthrialla a fheabhsú ó mhúnla eile.
Lean na seiceálacha críochnaithe riachtanacha, go háirithe do na píosaí is tiús. Tá aird tuillte ag a n-ionaid fiú nuair a bhíonn cuma briosc ar na himill. Ní féidir leis an am atá caite amháin cur síos a dhéanamh ar an riocht ar feadh ualach éagsúil.
Mura bhfuil an toradh cinnte, bain úsáid as na treoracha breise cuí maidir le triomú breise nó treoracha eile ón déantóir trealaimh nó ón treoir caomhnaithe bia. Ná pacáiste a dhéanamh ar bhaisc amhrasach le haghaidh stórála fada bunaithe ar mhuinín as taispeáint an mheaisín amháin. Teastaíonn próiseas bailíochtaithe oiriúnach agus fianaise táirge críochnaithe, seachas seiceáil céadfach teaghlaigh, le cinntí maidir le saolré na seilfe tráchtála.
Coinnigh taifead simplí ar an méid a chuaigh isteach san ualach: céannacht úll, rogha craiceann, gearrtha, cóireáil má úsáidtear é, meáchan ullmhaithe, socrú tráidire agus an clár trealaimh ina dhiaidh sin. Is fíricí inchaingne iad sin má bhíonn difríocht idir an chéad bhaisc eile. Ní thugann lipéad a deir ach úlla beagán cabhrach nuair is mian leat níos déanaí athrú ar dhath, ar bhlas nó ar uigeacht a thuiscint.
Do dhuine ar bith atá ag cinneadh an bhfuil táirge úll ullmhaithe reoite-triomaithe, beidh antreoir phróiseas sliseanna úll-scarann foirmeacha triomaithe, bácáilte agus friochta. Ba cheart roghanna ullmhúcháin a nascadh leis an bpróiseas críochnúcháin ceart seachas iad a bheith tátal a bhaint as grianghraf de slisne briosc.
Bíodh na coimeádáin bia tirime cearta réidh sula mbeidh baisc críochnaithe ag teastáil pacála.
7. Ullmhaigh an pacáiste agus coinnigh an t-aitheantas bhaisc
Bíodh pacáistiú oiriúnach glan, tirim réidh agat sula ndíluchtaítear baisc chríochnaithe. Is féidir le bianna tirime taise a bhaint as an aer mórthimpeall, mar sin oibríonn feithimh tráidire leathnaithe oscailte in aghaidh an toraidh atá díreach tar éis a tháirgeadh. Lean an modh pacála cuí agus an treoir stórála seachas glacadh leis go dtugann aon mhála tí áisiúil an chosaint chéanna.
Tá anformáid pacálaníl ann ach pointe tosaigh. Le haghaidh táirge úll tirim, tá an fheidhmíocht bhacainn agus dúnta ábhartha ag teastáil ón bpacáiste iomlán. Ní bhunaíonn zipper nó dromchla lonracha ina n-aonar seilfré, agus ba cheart go n-oireann an méid don chaoi a n-úsáidfear an bia tar éis é a oscailt.
Cuir lipéad ar an mbia agus ar a dháta ullmhaithe. Coinnigh aon éagsúlacht agus comparáidí cóireála inaitheanta ar na pacaí. Cuidíonn ainm soiléir ar nós ciúbanna úll scafa leis an mbia a nascadh lena thaifead baisce.
Nuair a ullmhú comhábhar úll le haghaidhúsáid seirbhíse bia, ceanglais na cistine glactha a nascadh leis an treoir ullmhúcháin. Níor cheart go bhfaigheadh cistin a dteastaíonn craiceann infheicthe uirthi-ar phíosaí baisc scafa gan réamhfhógra, agus níor cheart go bhfaigheadh gnáth-chomhábhar tumadh milsithe go ciúin. Bíonn tionchar ag na hathruithe seo ar an mbia, ní ar an bpáipéarachas amháin.
Ag XMSD, is é ár seiceáil praiticiúil an cur síos scríofa úll a chur i gcomparáid leis an sampla iarbhír tar éis gnáthláimhseála. Lorgóimis na gearrtha sonraithe, na croíphíosaí gan choinne, difríochtaí craiceann agus briseadh a bhaineann leis an úsáid. Is obair dhifriúil é sin ó mheas a dhéanamh ar dhath éadrom ar ghrianghraf atá socraithe go néata.
Déanann ullmhúchán maith na cinntí sin níos éasca. Tosaigh le úlla fuaime, coinnigh an bealach glan, sainigh an píosa, bainistigh aon chóireáil donnú agus ualach go comhsheasmhach. Lean an próiseas trealaimh chuí agus seiceálacha críochnaithe. Is é an aidhm baisc a bhfuil a n-ullmhú agus a toradh in ann a thuiscint agus a dhéanamh arís.
Ba cheart go mbeadh céannacht soiléir ag an mbia pacáilte trí láimhseáil agus stóráil.
Le haghaidh comhábhar úll tráchtála,seol XMSD na ceanglais gearrtha, craiceann agus cóireálamar aon leis an úsáid atá beartaithe. Is féidir linn tuairisc an táirge agus ceisteanna samplacha oiriúnacha a athbhreithniú leat.