Cad É Feidhm Gairleoige? Úsáidí & Fianaise|XMSD
Feb 20, 2019
Tá róil éagsúla ag gairleog, ach is é an fheidhm is láithrí atá aige ná cócaireachta: cothaíonn sé cumhra, doimhneacht blasta, agus pungency i mbia. Soláthraíonn sé cothaithigh agus comhdhúile ina bhfuil sulfair freisin. Tá na comhdhúile sin suimiúil go heolaíoch, ach ba cheart caitheamh le gairleog gnáth mar chomhábhar seachas mar leigheas.
An freagra gairid:Feidhmíonn gairleog go príomha mar bhia blaistithe agus mar fhoinse comhdhúile orgánasulfair. Cuirtear tús le frithghníomhartha a fhoirmíonn allicin agus comhdhúile gaolmhara trí chlove a bhrú nó a ghearradh. Is féidir le gairleog a bheith mar chuid d'aiste bia cothrom, ach níor cheart fianaise faoi fhorlíonta nó ullmhóidí tiubhaithe a chur i bhfeidhm go huathoibríoch ar ghnáthfhreastal gairleog úr, bruite nó reoite.
Cad a Dhéanann Gairleoige i mBia agus i gCothú
Tá gairleog ina bhall denAlliumgrúpa agus úsáidtear é de ghnáth i méideanna i bhfad níos lú ná mar ghlasra stáplacha. Tagann a luach praiticiúil ón mbealach is féidir le cuid bheag aroma agus blas mias iomlán a athrú. Is gnách go bhfuil gairleog amh géar agus pungent; bogann teas an carachtar sin agus féadann sé nótaí níos milse, níos cruinne a tháirgeadh.
Tuairiscíonn iontráil Lárnach USDA FoodData le haghaidh gairleog amh na luachanna seo a leanas in aghaidh an 100 g. Tá an bunús seo úsáideach le haghaidh comparáide, ach tá sé i bhfad níos mó ná an méid tipiciúil a úsáidtear chun freastal ar an séasúr a haon. Níor cheart na huimhreacha a chur i láthair mar ranníocaíocht ó chlóbh amháin nó ó mhias críochnaithe amháin.
| Cothaitheach i gairleog amh | Méid in aghaidh 100 g | Conas é a léamh |
|---|---|---|
| Próitéin | 6.62 g | Luach comhdhéanaimh, ní éileamh ard -próitéine |
| Carbaihiodráit | 28.2 g | Braitheann an méid in oideas ar an gcuid gairleog a úsáidtear |
| Snáithín chothaithe | 2.7 g | Ní rannchuidíonn méid -seasúnúcháin ach cuid den mhéid seo |
| Vitimín C | 10 mg | Is ábhar é próiseáil, stóráil, cócaireacht, agus méid na coda |
Cén Fáth a Athraíonn Gairleoige a Ghearradh nó a Bhrú
Coinníonn clove slán an alliin réamhtheachtaí agus an alliinase einsím i limistéir cheallacha ar leith. Déanann gearradh, brú, nó coganta dochar don fhíochán agus ligeann sé don einsím gníomhú, ag táirgeadh allicin agus tiasulfináití eile. Cuidíonn an t-imoibriú seo a mhíniú cén fáth a mbíonn boladh gairleog úrghearrtha níos láidre ná clóibh iomlán.
Tá Allicin imoibríoch agus éagobhsaí. Braitheann a fhoirmiú agus a choinneáil ar pH, teocht, am agus próiseáil. Sin é an fáth nár chóir cur síos a dhéanamh ar chlóibh amh, gairleog rósta, púdar triomaithe, píosaí reoite, greamaigh, ullmhóidí ola, agus forlíontaí caighdeánaithe amhail is dá seachadann siad na comhdhúile céanna sna méideanna céanna.
Níl Gairleog Úra, Reoite, Cócaráilte agus Forlíonta Coibhéiseach
An focalgairleogIs féidir tagairt a dhéanamh do tháirgí éagsúla le poist éagsúla. Braitheann roghnú eatarthu ar cibé acu an bhfuil an tosaíocht úr-aroma gearrtha, blas éadrom cócaráilte, cionroinnt áisiúil, píosaí infheicthe, nó bonn aonfhoirmeach súsaireachta.
Gairleog úr iomlán nó úrghearrtha:cuireann smacht díreach ar mhéid gearrtha, poncúlacht, agus seicheamh cócaireachta.
Clóibh reoite, dísle, ciúbanna, nó puree:tacú le cionroinnt, éifeachtúlacht ullmhúcháin, agus táirgeadh ar feadh na bliana, cé go bhfuil aroma agus uigeacht iarbhír fós ag brath ar an tsonraíocht agus an láimhseáil.
Gairleog cócaráilte:cuireann sé blas níos boige agus go minic níos milse, ach athraíonn téamh próifíl cumaisc.
Forlíonta gairleog:is táirgí comhchruinnithe iad a bhfuil a bhfoirmiú féin, a bhfianaise agus a mbreithnithe sábháilteachta féin; níl siad idirmhalartaithe le gairleog a úsáidtear i mbia.
Príomhfheidhmeanna Cócaireachta Gairleoige
Gairleog dhéanann níos mó ná a dhéanamh blas bia "garlicky." Athraíonn an fhoirm roghnaithe agus an pointe suimiúcháin an méid a chuireann sé le foirmle.
- Bunús cumhra:is féidir gairleog mionghearrtha nó mionghearrtha a bheith mar chuid den chéad chiseal blaistithe in anlainn, anraithí, cuiríní, corraigh-fries, agus stobhach.
- Doimhneacht blasta:is féidir le gairleog chócaráilte ullmhóidí trátaí, feola, glasraí, pischineálaigh agus muisiriún a shlánú gan ceannasacht a dhéanamh orthu.
- Codarsnacht stuama:is féidir le gairleog amh nó cócaráilte go héadrom nóta níos géire a sholáthar i bhfeistis, tumthaí, tarsainn agus marinades.
- Dáileadh blais:is féidir puree nó taos a scaipeadh níos cothroime trí anlann nó trí líonadh ná clóibh iomlána nó píosaí móra.
- Aitheantas infheicthe:is féidir le slisní, dísle, nó clóibh gairleog a aithint i dtáirge críochnaithe nuair a bhíonn tábhacht le cuma.
Is féidir le gairleog éirí searbh má tá sé scorched. I bhforbairt táirgí, ba cheart an modh cócaireachta a thástáil leis an bhfoirm iarbhír, an leibhéal taise, méid na gcáithníní, an cion saille, agus an próiseas teasa seachas a chóipeáil ó chos ag baint úsáide as formáid gairleog éagsúla.
An Rud a Thacaíonn an Fhianaise Sláinte i ndáiríre
Tá comhdhúile atá gníomhach go bitheolaíoch i gairleog, agus scrúdaigh go leor staidéir saotharlainne, breathnadóireachta agus cliniciúla ullmhóidí gairleog. Ní hionann neart na fianaise do gach toradh nó do gach táirge. Ní chruthaíonn meicníocht a fheictear i saotharlann go gcoscóidh nó go ndéileálfaidh daoine le gairleog gnáth galair.
Tuairiscíonn Lárionad Náisiúnta na SA um Shláinte Chomhlántach agus Chomhtháite go bhféadfadh athruithe beaga a dhéanamh ar cholaistéaról LDL iomlán nó LDL i ndaoine a bhfuil colaistéaról ard acu, agus go bhfuil teorainn le fianaise d’éifeachtaí beaga siúcra fola nó fola. Luann sé freisin nach cosúil go laghdaítear riosca ailse boilg má itear gairleog agus go bhfuil an fhianaise faoi ailse cholaireicteach fós neamhchinnte. Baineann na torthaí seo le táirgí taighde ar leith agus le daonraí; ní cúis iad le gairleog bia a chur i láthair mar chóireáil.
Maidir le hithe laethúil, tá an teachtaireacht inchosanta níos simplí: is féidir le gairleog blas a chur leis gan mórán siúcra nó salainn a bheith ag teastáil uaidh, agus féadfaidh sé cabhrú le glasraí, pischineálaigh, grán, feoil, bia mara, anlainn agus béilí ullmhaithe a dhéanamh níos tarraingtí. Baineann a ról leis an aiste bia iomlán agus an t-oideas.
Nóta sábháilteachta:Is féidir le gairleog a itheann béal a bheith ina chúis le boladh, míchompord bhoilg, gás, nó nausea i roinnt daoine, agus is féidir ailléirge a dhéanamh. Féadfaidh forlíontaí gairleog tiubhaithe riosca fuilithe a mhéadú agus féadfaidh siad idirghníomhú le cógais. Daoine a úsáideann antaithéachtóirí, ag ullmhú le haghaidh máinliachta, daoine atá ag iompar clainne nó beathú cíche ag smaoineamh ar mhéideanna níos mó ná úsáid bia, agus ba cheart d’aon duine a bhfuil amhras ann faoi ailléirge comhairle leighis cáilithe a lorg. Níor cheart gairleog úr amh a chur i bhfeidhm ar an gcraiceann mar is féidir le dónna ceimiceacha a bheith ann.
Roghnú Formáid Gairleoige le haghaidh Táirgeadh Bia Tráchtála
Maidir le ceannaitheoir tráchtála, ní mór "feidhm" gairleog a aistriú go sonraíocht táirge. D'fhéadfadh go mbeadh scaipeadh tapa agus fiú ag teastáil ó dhéantóir anlann; seans go mbeidh dísle infheicthe ag teastáil ó tháirgeoir béilí réidh; féadfaidh cistin seirbhíse bia tosaíocht a thabhairt do rialú codanna; agus féadfaidh clóibh nó slisní so-aitheanta a bheith ag teastáil ó tháirge miondíola.
Ag XMSD, molaimid an fhoirm gairleog, méid gearrtha nó píosa, ráiteas comhábhar, aroma ionchais, raon dath, caoinfhulaingt locht a dhearbhú,formáid pacáistithe reoite, ceanglais lipéad, riocht reoite, agus an próiseas cócaireachta atá beartaithe sula dtabharfar ordú chun críche. Ba cheart an táirge a thástáil ansin i bhfíor-fhoirmle an cheannaitheora toisc go bhféadfadh sampla a mheas ina n-aonar iompar difriúil tar éis é a mheascadh, a théamh, a reo nó a aththéamh.
Ár reathaRaon gairleog reoite IQFLéiríonn clóibh, gairleog diced, slisní, gairleog mashed, puree, agus formáidí taos do anlainn, marinades, anraithí, núdail, dumplings, béilí réidh, bunanna seasoning, agus úsáid seirbhíse bia. Tá infhaighteacht agus sonraíochtaí deiridh fós faoi réir na gceanglas tionscadail comhaontaithe.
Nóta foinsithe XMSD:Inis dúinn an t-iarratas críochnaithe agus an fhormáid gairleog atá á bhreithniú agat. Is féidir linn clóibh, dísle, slices, puree, greamaigh, formáidí pacála, meastóireacht sampla, agus na doiciméid a theastaíonn don mhargadh cinn scríbe a phlé.
Ceisteanna Coitianta
1. Cad é príomhfheidhm gairleog?
Is í an phríomhfheidhm laethúil atá aige ná aroma, pungency, agus doimhneacht blasta a chur le bia. Tá cothaithigh agus comhdhúile organosulfair ag gairleog freisin, ach níor cheart é a chur i láthair mar chóireáil do ghalair.
2. Cad a tharlaíonn nuair a brúitear gairleog?
Tugann damáiste fíocháin alliin agus alliinase le chéile, ag tosú ar fhoirmiú allicin agus tiasulfinates gaolmhara. Is cúis amháin é seo a fhorbraíonn gairleog úrbhrúite aroma níos láidre.
3. An gcuireann gairleog cosc ar slaghdáin?
Níl an fhianaise atá ann faoi láthair láidir go leor lena rá go gcuireann gairleog cosc ar slaghdáin nó go ndéileálann sé leo. Is féidir gairleog a úsáid mar bhia, ach níor cheart go gcuirfí in ionad vacsaínithe, sláinteachais, cúram leighis cuí, nó cóireáil cruthaithe.
4. An féidir le gairleog brú fola a ísliú?
Tugann taighde teoranta le fios go bhféadfadh éifeacht bheag a bheith ag roinnt forlíontaí gairleog i ndaoine le brú fola ard. Ní chuireann sé seo gairleog bia in ionad cóireála forordaithe nó comhairle chliniciúil aonair.
5. An bhfuil gairleog amh níos fearr ná gairleog bruite?
Níl ceachtar den dá fhoirm níos fearr go huilíoch. Soláthraíonn gairleog amh blas níos géire, agus cruthaíonn an chócaireacht próifíl níos séimhe agus a chomhdhúile a athrú. Braitheann an rogha is fearr ar chaoinfhulaingt, ar oideas, ar aroma inmhianaithe, agus ar láimhseáil sábháilteachta bia.
6. An bhfuil gairleog reoite chomh húsáideach le gairleog úr?
Is féidir le gairleog reoite a bheith an-úsáideach le haghaidh rialú sciartha, ullmhúchán laghdaithe, agus táirgeadh ar feadh na bliana. Níl foirmeacha úra agus reoite comhionann, mar sin ba cheart aroma, uigeacht, méid gearrtha, agus feidhmíocht iarratais a chur i gcomparáid san oideas iarbhír.
7. An bhfuil clóibh gairleog, ciúbanna gairleog, agus puree gairleog idirmhalartaithe?
Fanann clóibh agus slisní le feiceáil, dáileann dísle nó ciúbanna mar phíosaí beaga, agus scaipeann puree nó taos ar bhealach níos comhionainne. Ní mór taise, tiúchan, méid na gcáithníní, agus iompar cócaireachta a sheiceáil freisin.
8. Cén fáth a mbíonn blas searbh ar an gairleog uaireanta?
Is féidir le gairleog éirí míthaitneamhach searbh nuair a scorch píosaí beaga. Is féidir le teas iomarcach, pan tirim, cócaireacht fhada, nó méid cáithníní atá ró-mhín don phróiseas cur leis.
9. An féidir le gairleog cur isteach ar an mbolg?
Tá. Bíonn míchompord bhoilg, gás, masmas, nó dó croí ag daoine áirithe, go háirithe le gairleog amh nó méideanna níos mó. Caoinfhulaingt aonair agus an chuid eile den ábhar béile.
10. An féidir le gairleog idirghníomhú le cógais?
Féadfaidh forlíontaí gairleog tiubhaithe riosca fuilithe a mhéadú agus féadfaidh siad idirghníomhú le cógais. Ba chóir d'aon duine a ghlacann antaithéachtach nó aspairín, nó atá ag ullmhú le haghaidh máinliachta, úsáid forlíonta a phlé le gairmí sláinte cáilithe.
11. An féidir gairleog úr a chur i bhfeidhm go díreach ar an gcraiceann?
Is féidir le gairleog úr amh a bheith ina chúis le greannú craiceann tromchúiseach agus dó ceimiceacha. Níor cheart é a úsáid mar chóireáil i mbéal an phobail sa bhaile.
12. Conas ba chóir gairleog reoite a láimhseáil?
Coinnigh é faoi na coinníollacha stórála atá luaite ar lipéad agus sonraíocht an tsoláthraí, déan an pacáiste a chosaint ó dhamáiste, agus seachain leá agus reo neamhrialaithe. Lean an -plean sábháilteachta bia don táirge críochnaithe agus don mhargadh.
13. Cad ba cheart do cheannaitheoir a dhearbhú sula n-ordaítear gairleog IQF?
Deimhnigh foirm an táirge, méid gearrtha nó píosa, ráiteas comhábhar, ionchais aroma agus dath, lamháltas lochtanna, formáid pacála, riachtanais lipéad agus doiciméad, riachtanais slabhra fuar, nós imeachta samplach, agus feidhmíocht san oideas atá beartaithe.
Smaointe Deiridh ó XMSD
Is í an fheidhm is soiléire atá ag gairleog ná blas a mhúnlú, agus athraíonn gearradh, cócaireacht, reo agus foirmliú an chaoi a bhfeidhmíonn sé. Is fiú a chothaithigh agus a chomhdhúile sulfair a mhíniú, ach ní mór éilimh sláinte a bheith ceangailte leis an bhfoirm agus an fhianaise chruinn. Maidir le monaróirí agus dáileoirí bia, is é an gairleog is fearr an fhormáid a sheachadann an t-aroma, an infheictheacht, an láimhseáil agus an comhsheasmhacht atá ag teastáil san iarratas críochnaithe.
Tagairtí
- USDA FoodData Lárnach: Gairleog, amh, FDC ID 1104647
- An Lárionad Náisiúnta um Shláinte Chomhlántach agus Chomhtháite: Gairleog-Úsáid agus Sábháilteacht
- Bith-infhaighteacht, Sochair Sláinte, agus Córais Seachadta Allicin: Athbhreithniú
- Riarachán Bia agus Drugaí SAM: An bhfuil Bia á Stóráil agat go Sábháilte?
- Foirmeacha táirge Gairleoige Reoite XMSD IQF agus treoir iarratais