Cad is maith le Blas Hawthorn? Treoir Céadfach de réir Foirme

Cad is cosúil le blas an sceach gheal? Is iondúil go mbíonn an sceach gheal inite aibí thar a bheith toirtiúil, gan ach beagán milis, agus go minic astringent go leor chun ceint tirim nó puckering a fhágáil. Is féidir leis an aroma a bheith éadrom agus fruity seachas láithreach dian. Ag brath ar an speiceas, an tsaotharlann agus an aibíocht, féadfaidh an fheoil a bheith daingean, dlúth, bláthach nó mealy in ionad súiteach mar fhíonchaor. Is céad chomparáid úsáideach é "úll beag géar", ach ní sonraíocht é: tá cuid acu níos géire, tá cuid acu níos cruinne agus níos torthaí, agus tá bailchríoch triomú suntasach ag cuid acu.

Athraíonn an fhoirm táirge an taithí. Nochtann torthaí úra an craiceann, an fheoil agus an t-aroma le chéile. Baintear uisce as an triomú agus athraíonn sé an uigeacht agus an phróifíl so-ghalaithe, agus mar sin is meastóireachtaí difriúla iad bite díreach agus slice brewed. Bíonn torthaí reoite daingean agus iad oighreata, ansin de ghnáth níos boige agus níos fliche tar éis leá rialaithe. D’fhéadfadh uisce, siúcra, torthaí eile nó blasanna próisis a bheith in ullmhóidí tae torthaí, sú, subh, candy agus torthaí a athraíonn an chothromaíocht go suntasach. Ní insíonn táirge sceach gheal milsithe duit mar sin cén blas atá ar an mbonn neamh-mhilsithe.

Chun comparáid úsáideach a dhéanamh, scar cúig ais chéadfach -géarachta, binneas, astringency, aroma agus uigeacht- ansin coinnigh foirm shamplach, ullmhacht, tairiseach teochta agus caolaithe. Tomhais céim Brix, aigéadacht toirtmheasctha agus pH nuair a chuidíonn siad le toradh a mhíniú, ach ná lig d'uimhir uirlise amháin seasamh isteach le haghaidh blas. Ní hé an sceach gheal ceart an lot is milse nó is lú aigéadach i gcónaí. Is é an luchtóg a bhfuil a phróifíl céadfach fós oiriúnach don dí, don insileadh, don mhilseogra nó don líonadh tar éis an próiseas agus an t-oideas atá beartaithe a chur i bhfeidhm.

Déan cur síos ar an sceach gheal ar Chúig Aiseanna Céadfach ar Leith

    Is gnách gurb é sourness an chéad tuiscint.Tugann aigéid orgánacha a iontráil geal, uaireanta géar don sceach gheal. Is féidir le "Toirtín" cur síos a dhéanamh ar ardaitheoir aigéad taitneamhach, agus is minic a léiríonn "géar" déine níos mó; ba cheart do phainéil scála amháin a shainiú fós agus í a úsáid go comhsheasmhach. Ní locht ann féin é sourness. D'fhéadfadh go mbeadh tuiscint aigéadach beoga ag teastáil ó bhonn deochanna, agus d'fhéadfadh go mbeadh cothromaíocht níos míne ag teastáil ó phíosa torthaí atá deartha le haghaidh ithe díreach.

    Tá milseacht i láthair ach is annamh a bhíonn sé i gceannas ar thorthaí simplí.Is féidir go leor siúcra a bheith i sampla aibí chun an t-aigéad a shlánú gan blaiseadh cosúil le torthaí boird milis. Ná tátal a bhaint as binneas ó chéim Brix amháin. Tuairiscíonn refractometer solaid intuaslagtha faoin modh luaite; cuireann siúcraí go mór, ach cuireann aigéid agus ábhar intuaslagtha eile freisin. Is féidir le dhá bhlais a bhfuil an leibhéal céanna acu Brix blas difriúil nuair a bhíonn a leibhéal aigéad, aroma agus astringency difriúil.

    Mothú béil is ea astringency, ní focal eile le haghaidh sourness.Is mothú blas é sourness. Is éard atá i astringency ná an mothú triomú, garbh nó puckering a fhorbraíonn de réir mar a idirghníomhaíonn tannins agus feanólachtaí gaolmhara le próitéiní salivary agus a laghdaíonn lubrication béil.[6]D'fhéadfadh sé méadú tar éis shlogtha, mar sin ní chaillfidh scór a thógtar ach ag an gcéad ghreim cuid den toradh. Taifead tosú, déine agus marthanacht ar leithligh ó bhlas aigéadach.

    Is minic go mbíonn aroma níos subtle ná mar a thugann an dath le tuiscint.Áirítear le téarmaí úsáideacha neodracha-torthaí, úll-cosúil le, bláthach, glas, cócaráilte, subh-is maith leo nó coipthe, ach ná húsáid ach téarma nuair a thaispeánann an sampla códaithe é. Is minic a thugann tuairiscí ar líne ar gach sceach gheal cré, bláthanna nó úll-mhaith. Is féidir tagairtí le plé a dhéanamh orthu sin, ní fíricí uilíocha. Is éard is nóta neamhghnách coipthe, sean nó ceimiceach ann ná breathnadóireacht ar gá a imscrúdú seachas tuairisceoir blais rómánsúil.

    Athraíonn uigeacht an taithí blas.Féadfaidh feoil úr a bheith dlúth, daingean, púdraithe nó mealy. Tá torthaí reoite crua agus oighreata; tar éis leá, is féidir leis daingne a chailleadh mar athraíonn damáiste oighir struchtúr cille, leis an méid a rialaíonn an t-ábhar agus coinníollacha reo-leá.[5]Féadfaidh slisní triomaithe éirí coganta, leathair, brioscach nó brioscach de réir an amhábhair agus an bhealaigh triomúcháin.[8]I leacht purée nó leacht brú, cuirtear méid na gcáithníní, laíon agus slaodacht in ionad greim iomlán na dtorthaí. Coinnigh uigeacht ar an mbileog scórála mar is féidir leis an fhad a fhanann aigéad agus astringency sa bhéal a athrú.

Athruithe Níos Mó Ná Sweetness Aibiúlacht

Ní hamháin go n-ardóidh siúcra i líne dhíreach é aibiú agus go dtiteann aigéad. Staidéar ar an sceach gheal Síneach,Crataegus pinnatifida, ar fud na forbartha tuairiscithe dath torthaí ag bogadh ó ghlas i dtreo dearg, ag méadú méid na dtorthaí agus an chóimheas síolta go{-, ag méadú siúcraí agus peictin, agus athrú neamhlíneach ar aigéadacht toirtmheasctha.[3]Tacaíonn an toradh le prionsabal úsáideach-athraíonn aibíocht roinnt tiománaithe céadfacha le chéile-gan aon chríochphointe féilire, datha nó uimhriúil a chruthú do gach sceach gheal.

Oibrigh arC. azarolusag céimeanna neamhaibí glasa, glasa aibí-buí agus os a chionn- aimsíodh freisin go raibh níos lú daingne agus aigéadacht toirtmheasctha agus flúirse so-ghalaithe pH níos airde agus eistir de réir mar a chuaigh an aibíocht chun cinn. B'fhearr na samplaí aibí agus níos sine i measúnú céadfach an staidéir sin.[4]Baineann na breathnuithe sin leis an speiceas agus leis an turgnamh ainmnithe sin. Níor cheart iad a thiontú ina riail gurb é an sceach gheal tráchtála Síneach is dearg nó is boige is fearr go huathoibríoch.

Is féidir le comhdhéanamh feanólach bogadh freisin le forbairt. Fuair ​​​​taighde ar sceach gheal na Síne go raibh ard-ábhar procyanidin ann go luath i bhforbairt torthaí agus leibhéil níos ísle ag an aibíocht optamach.[7]Toisc go gcuireann feanólaic chineál tannin le astringency,[6]d'fhéadfadh go n-aireoidh cuid mhaith aibí níos tirime fiú má tá a scór sourness cosúil. Is é an gníomh tráchtála ná torthaí ionadaíocha a chur i gcomparáid ag an bhfuinneog aibíochta atá beartaithe, gan dath craiceann a úsáid mar thástáil scaoileadh céadfach iomlán.

    Sampla praiticiúil: comparáid aibíochta.Cuir i gcás go bhfaigheann foireann T&F dhá shampla de thorthaí dearga. Tá sampla A níos daingne, géar géar agus fágtar bailchríoch triomúcháin ar feadh 35 soicind; Tá sampla B níos boige, ar an gcuma chéanna dearg, measartha géar agus fágtar bailchríoch triomúcháin ar feadh 15 soicind. Dhéanfadh dath amháin iad a rangú le chéile. Léiríonn taifead cúig ais an fáth nach bhfuil siad idirmhalartaithe: d’fhéadfadh insileadh níos láidre a thabhairt do A, agus d’fhéadfadh sé a bheith níos éasca B a chothromú i bhformáid dhíreach itheacháin. Breathnú painéil léiritheach atá sna hamanna seo, ní teorainn aibíochta uilíoch.

Samplaí Éagsúla is ea an sceach gheal Úra, Triomaithe, Reoite agus Foirmithe

Ní hamháin go n-iompaíonn foirm an táirge an blas céanna suas nó síos. Athraíonn sé an maitrís ina scaoiltear na comhdhúile céadfacha. Déanann an tábla thíos cur síos ar threoracha coitianta chun imscrúdú a dhéanamh, ní athruithe ráthaithe. Is féidir le hamhábhar, tiús slice, teocht a thriomú, stóráil, reo agus leá, comhábhair bhreise agus modh riartha patrún ginearálta a fhreaschur nó a cheilt.

Tá cúram ar leith tuillte ag triomú. Taighde arC. tanacetifolialéiríonn sé go mbíonn tionchar difriúil ag reo-triomú agus oigheann-ar struchtúr fisiciúil agus ar chomhdhéanamh so-ghalaithe.[8]Mar sin níl sé sábháilte a rá go bhfuil an sceach gheal triomaithe ar fad níos binne, níos séimhe nó níos aramatacha ná torthaí úra. Is féidir le baint uisce ábhar neamh-luaineach a dhíriú ar bhonn meáchain, ach is féidir le teas agus stóráil aroma a athrú. Caolaíonn slisne brewed ábhar a bhaintear isteach in uisce freisin, mar sin ní féidir é a mheas ó dhéine an ghreim thirim.

Tá cáilíocht chomhchosúil ag teastáil ó tháirge reoite. Bhain turgnamh amháin le déanaí úsáid as laíon sceach gheal Jinxing agus seicheamh sainithe reo ag −18 céim ar feadh 24 uair agus leá ina dhiaidh sin faoi choinníollacha sonraithe. Laghdaigh an reo arís agus arís eile an déineacht tomhaiste, slaodacht, sorness agus astringency agus tháinig méadú ar an táirgeacht sú agus ar an gcóimheas aigéadach siúcra tuairiscithe.[5]Míníonn an toradh sin an fáth a mbíonn tábhacht ag baint le stair fhisiciúil; ní chruthaíonn sé go mbeidh blas níos lú géar ar gach lot IQF a láimhseáiltear i gceart. Caithfidh speicis, foirm an táirge, comhaireamh timthriallta agus coinníollacha leá a bheith ag taisteal leis an toradh.

Má reoitear an comhábhar atá beartaithe, déan athbhreithniú ar an sruthCur i láthair ar an sceach gheal reoite XMSD saor in aisce,mar phointe tosaigh samplach. Le haghaidh ceisteanna faoi cé acu an bhfuil an sceach gheal sainaitheanta inite, síolta agus gnáthbhia-úsáid teorainneacha úsáide ar leithtreoir inite an sceach gheal. Níor cheart go n-iompódh meastóireacht ar bhlas chuig éilimh leighis nó forlíonta.

céim Brix, Aigéadacht Titratable agus pH Déan Poist Éagsúla

Is éard atá i dtoradh refractometer i gcéim Brix ná léamh soladach intuaslagtha a thagraíonn do shiúcrós faoi choinníollacha na huirlise agus an mhodha. Is minic gur luach úsáideach scagthástála torthaí é, ach ní scór binneas díreach é agus ní shainaithníonn sé cé na siúcraí nó tuaslagáit eile atá i láthair. Taifead cé acu sú úr, fíochán leáite, leacht sainráite, purée nó caolú scagtha a bhí sa sampla. Dá ndéanfaí comparáid idir sliocht slice tirim le drip leá faoi cholún amháin "Brix" chruthófaí cruinneas bréagach.

Tomhaiseann aigéadacht toirtmheasctha (TA) an t-aigéad neodraithe go críochphointe sainithe agus de ghnáth tuairiscítear í ar bhonn ainmnithe, amhail an céatadán d'aigéad malic. Tugann sé radharc difriúil ó pH, a léiríonn gníomhaíocht ian hidrigine. Tá pH riachtanach i go leor cinntí próisis agus sábháilteachta, ach ní hionann an sampla pH is ísle go huathoibríoch agus an ráta is géire a dhéanfaidh painéal. Bíonn tionchar ag maolán, cineál aigéad, siúcra, teocht agus maitrís ar an dearcadh.

Léiríonn luachanna foilsithe sceach gheal éagsúlacht seachas sprioc uilíoch a sholáthar. Thaispeáin cúig shampla déag de sceach gheal Iaránach thar roinnt speiceas difríochtaí suntasacha i pH, aigéadacht toirtmheasctha agus solaid iomlán intuaslagtha; laistigh den bhailiúchán áirithe sin, bhí an pH idir 3.03 agus 4.35, TA ó 0.75% go 1.17% mar aigéad malic, agus TSS ó 14.99 go 23.43 céim Brix.[1]I staidéar ar leith ar 11 speiceas sceach gheal Turcach fuarthas solaid intuaslagtha a mhair idir 2.35% agus 20.00% agus aigéadacht ag baint amach 5.99% ina ábhar agus ina modhanna.[2]Tugann an leithead rabhadh gan uimhir idirlín amháin a chóipeáil isteach i gconradh sceach gheal reoite Síneach.

Is féidir le cóimheas intuaslagtha-solaid-go{-TA-go leor-chabhair chomparáide a dhéanamh nuair a úsáideann an dá thoradh ullmhúchán comhsheasmhach agus aonaid. Is minic a thugann cóimheas níos airde le fios go bhfuil solaid níos intuaslagtha i gcoibhneas le haigéad, ach fós ní ghlacann sé astringency, aroma nó uigeacht. Coinnigh an dá thomhais bhunaidh in aice leis an gcóimheas. Is féidir le dhá phéire an chomhrann céanna a thabhairt agus tá an t-aigéad absalóideach agus na solaid-agus mar sin an tionchar céadfach i ndeoch caolaithe-difriúil i gcónaí.

Is féidir le Teocht, Leácha Drip agus Caolú an Toradh a Bhogadh

Athraíonn an teocht uigeacht agus scaoileadh cumhra, agus féadann sé déine dealraitheach agus cothromaíocht cách a athrú. Tá sceach gheal oighreata ró-chrua chun breithiúnas a dhéanamh ar uigeacht chothrom agus d’fhéadfadh cuma níos lú aramatacha a bheith air ná na torthaí céanna tar éis cothromaíochta. Is féidir le purée te aroma a scaoileadh go difriúil ó dheoch fuaraithe. Tá "Blaiseadh tar éis leá" neamhiomlán mura n-ainmníonn an modh críochphointe an leá agus an teocht riartha.

Is cuid den bhunús céadfach é leacht leá. Má ídíonn an úsáid deiridh torthaí agus má scaoiltear leacht le chéile, déan iad a athcheangal agus a aonchineálú sula nglacfaidh tú an chuid ionstraime. Má dhraenann próiseas na torthaí, taifead an mhais draenáilte, taosc an t-am agus an scáileán nó an scagaire. Is féidir solaid dealraitheacha, aigéadacht, súiteacht agus táirgeacht a athrú má dhéantar drip a chaitheamh go ciúin as sampla amháin ach ní sampla eile.

Tá caolú chomh cumhachtach céanna. Ní féidir comhdhlúthúcháin dí, purées agus insiltí triomaithe a chur i gcomparáid go cothrom ag láidreachtaí treallach. Tá antreoir formáide torthaí reoite do mhonarú dímíníonn sé cén fáth a gcaithfidh an fhoirm teacht leis an bpróiseas iartheachtacha. Le roghnú céadfach, socraigh dáileog an chomhábhair, uisce, am eastósctha nó meascadh, teocht agus aon siúcra sula n-osclaítear samplaí códaithe.

    Sampla praiticiúil: insileadh triomaithe.Déanann scáileán T&F comparáid idir dhá phíosa slisne triomaithe neamh-mhilsithe ag baint úsáide as slisní 10.0 g le 200 g uisce ag 90 céim ar feadh sé nóiméad, agus ina dhiaidh sin scagachán agus fuarú comhionann go 20 céim . Tá Lot A níos gile agus níos aramatacha ach níos triomú; Tá Lot B níos cruinne agus níl sé chomh leanúnach. Is scáileán trédhearcach hipitéiseach iad na coinníollacha sin, ní oideas molta. Má úsáideann an deoch chríochnaithe slisní 4%, eastóscadh ocht-nóiméad agus sú úll curtha leis, déan an cinneadh arís san fhíorfhoirmle sin.

Tóg Seisiún Blaiseadh an sceach gheal in athuair

Is féidir le painéal teicniúil beag samplaí a thagann isteach nó a fhorbairt a scagadh nuair a shocraítear an nós imeachta. Ní -staidéar tosaíochta tomhaltóra é agus ní féidir leis a chruthú gur mhaith le margadh náisiúnta an táirge. Tá sé níos cúinge a chuspóir: difríochtaí in-atáirgthe a aithint, iad a nascadh le tomhais, agus cinneadh a dhéanamh ar cé acu crannchur ar fiú triail iarratais a dhéanamh.

1. Sainmhínigh bunús an tsampla.Taifead speicis nó céannacht tráchtála nuair is eol, luchtóg, foirm, comhábhair bhreise, stair stórála, modh leáite nó grúdaireachta, caolú agus cur i bhfeidhm sprice.
2. Ullmhaigh codanna comhionanna.Úsáid an mhais chéanna inite nó aonchineálaithe, an coimeádán céanna agus an teocht riartha chéanna. Coinnigh leacht leá de réir an cháis úsáide scríofa.
3. Cód agus randomize.Bain úsáid as cóid neodracha trí dhigit agus ord rothlaigh ionas nach mbíonn an chéad sampla i gcónaí ar an soláthraí nó ar chrannchur céanna. Folaigh lipéid tráchtála ón bpainéal.
4. Scóráil tréithe ar leith.Is féidir le scála simplí 0–5 searbhas, binneas, astringency, déine cumhra, nóta torthaí sainiúla, daingne nó corp agus déine nótaí a chlúdach. Sainmhínigh gach críochphointe roimh bhlaiseadh.
5. Rialú ar aghaidh.Bíodh am agat braite triomú céimnithe, bain úsáid as sruthlaithe carball scoilte neodrach, agus ná ró-ualach seisiún amháin le samplaí an-aigéadacha. Taifead marthanacht tar éis shlogtha.
6. Déan agus ceangail.Blas dúblach códaithe amháin ar a laghad chun comhsheasmhacht an phainéil a sheiceáil, ansin cuir an toradh céadfach i gcomparáid le céim Brix, TA, pH agus an triail iarratais iarbhír. Imscrúdaigh easaontas in ionad é a chur ar an meán.

D’fhorbair staidéar painéil oilte ar fhíonta sceach gheal tráchtála táirge-foclóir sonrach agus d’úsáid sé anailís thuairisciúil chainníochtúil chun 13 tháirge a idirdhealú.[9]Níor cheart tuairisceoirí fíona a chóipeáil ar thorthaí úra nó reoite, ach aistrítear an ceacht modheolaíochta: aontú ar théarmaí, traenáil in aghaidh tagairtí, rialaigh an tseirbhís agus scóráil táirgí go córasach. Tá nóta doiléir ar nós "blas sceach gheal maith" i bhfad níos lú inchaingne ná "sourness ard, astringency meánach, aroma tréith íseal, gan aon nóta coipthe."

Sampla Oibrithe: Úsáid Torthaí Ionstraim chun an Painéal a Mhíniú, Gan Sárú a dhéanamh air

Déanann forbróir dí hipitéiseach comparáid idir samplaí leáite, aonchineálaithe ó Bhaisc A agus Baisc B. Déantar an dá cheann a sheirbheáil ag 10 gcéim . Blasann cúigear measúnóirí oilte gach cód faoi dhó, ag tabhairt 10 mbreathnú in aghaidh an bhaisc ar scála 0–5. Tagann codanna ionstraime ón sampla aonchineálaithe céanna a úsáideann an painéal.

Tomhaiseann Baisc A 11.6 céim Brix agus 1.60% TA ar bhonn comhionann aigéid luaite na saotharlainne. Is é a chóimheas intuaslagtha-solaid-go{-TA) ná 11.6 ÷ 1.60 =7.25. Tomhaiseann Baisc B 11.0 céim Brix agus 1.10% TA, ag tabhairt 11.0 ÷ 1.10 =10.0. Mar sin tá solaid níos intuaslagtha ag Baisc B i gcomparáid le haigéad toirtthetratable cé go bhfuil a chéim Brix beagán níos ísle.

Tá toradh an phainéil comhsheasmhach le hualach aigéad tomhaiste níos mó Baisc A, ach cuireann sé faisnéis leis nach bhfuil an cóimheas ann: tá A freisin níos triomú agus níos aramatacha. D’fhéadfadh go mbeadh níos lú siúcra de dhíth ar Bhaisc B chun próifíl deochanna éadroma a bhaint amach, agus d’fhéadfadh go mbeadh céannacht sceach gheal níos soiléire ag Baisc A tar éis caolaithe. Ní "Bhuaigh" ceachtar baisc go dtí go ritheann an fhoireann an fhoirmle atá beartaithe. Tá na huimhreacha seo hipitéiseach d'aon ghnó agus léiríonn siad an ríomh; ní sonraí XMSD lot, sonraíocht céadfach nó tairseach glactha margaidh iad.

Do gach triail tráchtála, coinnigh na scóir amha seachas na meánscóir amháin. Mura n-aontaíonn measúnóirí go forleathan nó má scórálann dúblaigh chódaithe ar bhealach difriúil, d’fhéadfadh go mbeadh tagairtí níos soiléire ag teastáil ón bpainéal nó d’fhéadfadh an sampla a bheith ilchineálach. Déan an t-ullmhúchán arís roimh an milleán a chur ar an mbarr. Má chuirtear siúcra nó torthaí eile leis an bhfoirmle atá beartaithe, doiciméadaigh an méid a rannchuidíonn sé in ionad cur síos a dhéanamh ar an milseacht chríochnaithe mar airí de chuid an sceach gheal ghlan.

Léirmhínigh an Blas don Táirge Iarbhír

    Deoch agus insileadh:breithiúnas a thabhairt ar an caolú nó an t-eastóscadh cruinn. Is féidir le haigéadacht gheal a bheith inaitheanta tar éis uisce agus milseoir a chur leis, agus d'fhéadfadh go n-éireoidh ard-astringency tuirseach i riar mór. Taifead aroma tar éis meascadh mar go bhféadfadh go n-éireoidh go leor boladh beoga mar thorthaí leáite ag an ráta úsáide. Ní í an cheist pas/teip ná "An bhfuil sé géar?" ach "An seachadann an dáileog sprice aitheantas na dtorthaí géara gan bailchríoch triomúcháin do-ghlactha?"

    Jam, líonadh agus anlann:blas roimh agus tar éis an phróisis theirmeach atá beartaithe. Féadfaidh téamh, tiúchan, siúcra, stáirse agus torthaí eile cothromaíocht agus uigeacht a bhraitear a athrú. Féadfaidh amhábhar níos géire a bheith úsáideach nuair a chaithfidh an fhoirmle maireachtáil ar chaolú nó ar mhilsiú; ní ráthaíonn aroma tosaigh ard coinneáil tar éis cócaireachta. Coinnigh foirmle formheasta rialaithe amháin ionas go gcuirfidh gach iarrthóir isteach ar an bpróiseas céanna.

    Snack nó píosa torthaí infheicthe:uigeacht agus aftertaste iompar meáchan níos mó. Is féidir le hiontráil milis tarraingteach -ghéar a bheith ag sampla ach ní theipeann air toisc go bhfuil an fheoil ró-dhian, púdarmhar nó ag triomú go leanúnach. Os a choinne sin, d’fhéadfadh píosa leáite níos boige a bheith oiriúnach don líonadh ach d’fhéadfadh cuma lag a bheith air i gcur i láthair torthaí miondíola. Scóráil an táirge ina ghnáthstát freastail, ní hamháin mar purée saotharlainne.

Maidir le tionscadail thionsclaíocha, tá anBealach próiseála-bia XMSDcabhraíonn sé leis an bhfoirmle iarbhír agus ionchuir phróisis a fhrámú. An iomlántreoir soláthair sceach gheal reoiteclúdaíonn sé céannacht speiceas, foirm, rialú sloc, táirgeacht, pacáistiú agus cáilíocht luchtóg tráchtála. Ba cheart go leanfadh na rialuithe níos leithne sin oiriúnacht céadfach; ní dhéantar arís iad anseo.

An Cinneadh Praiticiúil Blas

De ghnáth bíonn an sceach gheal toirtín go géar, beagán milis agus uaireanta astringent, le aroma torthaí éadrom agus -do-uigeacht úr mine. Is treoshuíomh é sin, ní gealltanas faoi gach speiceas, cultivar, aibíocht nó táirge. Caithfear déileáil le torthaí úra, slisní triomaithe, torthaí reoite leáite, purée agus ullmhóidí milsithe mar shamplaí éagsúla.

Déan an cinneadh faoi mhodh ullmhúcháin scríofa. Blas ar leith ó bhéal astringent agus uigeacht. Bain úsáid as céim Brix, aigéadacht titratable agus pH chun difríochtaí a fhiosrú, a modhanna agus a mbunús samplaí a choinneáil le feiceáil, agus an toradh a fhíorú san oideas atá beartaithe. Is é an beart is fearr ná an ceann a sheachadann arís agus arís eile an chothromaíocht céadfach riachtanach ag an ráta úsáide fíor-ní hamháin na torthaí is deirge, an chéim is airde Brix nó an toradh aigéad is ísle.

Tagairtí

• Tréithriú Fisiceimiceach, Gníomhaíocht Frithocsaídeach, agus Comhdhúile Feanólacha den sceach gheal (Crataegusspp.) Speicis Torthaí lena nÚsáid Féideartha i bhFeidhmchláir Bhia
• Aigéid Orgánacha, Siúcraí, Ábhar Vitimín C agus Roinnt Tréithe Pomeolaíochta d’Aon Speiceas Sceiche Déag (Crataegusspp.) ón Tuirc
• Athruithe ar Thréithe Fisiceimiceacha agus Aimínaigéid Saor in Aisce na Hawthorn (Crataegus pinnatifida) Torthaí le linn Aibithe
• Éifeacht Aibíochta an Fhómhair ar Phróifíliú Comhdhúile So-ghalaithe agus Cáilíocht Itheacháin deCrataegus azarolusTorthaí
• Próiseáil agus Cáilíocht Laíon Torthaí Hawthorn a Fheabhsú trí Reo Optamaithe-Timthriallta Leáigh
• Dul Chun Cinn Mhóilíneach i dTaighde ar Astringency Torthaí
• Próifíl Phoilephenolic agus Gníomhaíocht Bhitheolaíoch an sceach gheal Síneach (Crataegus pinnatifidaBUNGE) Torthaí
• Tionchar Reo-Triomú agus Oighinn-Triomú ar Sho-ghalaithe, Airíonna Bithghníomhacha agus Struchtúracha an sceach gheal (Crataegus tanacetifolia) Torthaí
• Staidéar Cuimsitheach ar Phróifílí Ceimiceacha agus Céadfach ar Fhíonta Hawthorn ón tSín