Réamhrá Gairid ar Theicneolaíocht Glasraí Reoite

Is sean-mhodh é caomhnú glasraí reoite a úsáidtear chun glasraí úra a chaomhnú, a ullmhú agus a sheoladh lena gcaitheamh láithreach. Tá anglasraí reoiteIs teicníc próiseála glasraí réasúnta nua é caomhnú, a chonacthas den chéad uair i Meiriceá uair éigin sna 1930idí. I gcomparáid le teicnící caomhnaithe agus stórála eile, caomhnaíonn sé úrnuacht glasraí úra, coinníonn sé luach agus blas cothaitheach. Tá modhanna éagsúla ar fáil chun a chur ar na glasraí reoite a n-úire a choinneáil. Úsáidtear an próiseas seo den chuid is mó i dtáirgeadh agus láimhseáil bia tráchtála.

Le linn luathbhlianta na teicníochta próiseála bia reoite seo, ba iad na príomh-ghlasraí a úsáideadh slisní prátaí, cairéid, soilire agus pónairí glasa. Mar gheall ar an tóir a bhí ar an táirge seo, áfach, tháinig luach donnú na nglasraí seo ina fhachtóir an-tábhachtach do phróiseálaithe glasraí. Déanta na fírinne, go luath sna 60idí, tugadh an caomhnú glasraí reoite seo isteach den chéad uair sa tSeapáin, sa Chóiré agus i dtíortha eile na hÁise. Tugadh ansin go Meiriceá é tríd an nGréasán Domhanda agus ó shin i leith, tá tóir níos mó ar an bpróiseas.

Tá tosca éagsúla bainteach le reo slisní glasraí. Ceann de na príomhfhachtóirí ba ea roghnú an ghlasra. De ghnáth, roghnaíodh na glasraí bunaithe ar a n-oiriúnacht don phróiseas próiseála reoite seo. Go ginearálta, is iad na slisní prátaí an rogha glasraí a dteastaíonn an méid is lú ama cumhdaigh uaidh.

Tá cion ard uisce ag prátaí, agus is é sin an fáth gur iarrthóirí maithe iad chun an teicníc blanching nó donnú a úsáid. Ar roinnt cúiseanna, tá na prátaí seo in ann a gcruth a choinneáil tar éis dóibh a bheith reoite. Tá an-mheas orthu freisin mar gheall ar a n-ábhar saibhir vitimín, lena n-áirítear béite carotéin agus aigéad fólach. Is eol go bhfuil leibhéal ard taise iontu prátaí, go háirithe iad siúd atá i gcruth an russet. Mar gheall air seo, éiríonn a gcumas cruth a choinneáil tar éis an phróisis blanching i bhfad níos gasta ná na glasraí eile nach bhfuil bán.

Ar chúis éigin, is cosúil go mbíonn tionchar ag an méid ama a chaitear ar an bpróiseas cumhdaithe ar chumas roinnt glasraí cruth a choinneáil. Go ginearálta, an níos faide an t-am cumhdaithe, is ísle cumas an ghlasra a chruth a choinneáil. Dá ísle an méid ama a chaitear ar an bpróiseas, is mó an t-uisce a choinnítear sa phráta agus de réir mar a mhéadaíonn an t-am cumhdaithe, laghdaíonn cumas an phráta a chruth a choinneáil. Dá bhrí sin, nuair a thosaíonn an próiseas cumhdaithe, is é an chéad rud a thugtar faoi deara ná an t-athrú ar uigeacht na slisní prátaí tar éis dóibh a bheith reoite. Féadfaidh an uigeacht a bheith crua agus cnapánach nó d’fhéadfadh sé a bheith leathsholadach agus le dath liath.

Fíric spéisiúil amháin a chruthaíonn úsáid mhéadaithe na teicneolaíochta seo is ea cion saille laghdaithe an táirge. De réir mar a mhéadaíonn an t-am blanching, laghdaíonn an méid VSC a scaoiltear sna sceallóga prátaí mar de réir mar a ghníomhaíonn an einsím, athraítear níos mó den VSC ina aigéad L-Glutamic. Mar thoradh air seo tá leibhéil laghdaithe den innéacs glycemic sa táirge agus dá bhrí sin cabhraíonn sé leis an leibhéal siúcra fola a rialú. Is eol go bhfuil an t-innéacs glycemic an-íogair d’earraí bia éagsúla agus dá bhrí sin, tá tionchar díreach ag an am cumhdaigh ar an éifeacht a bheidh aige ar leibhéal siúcra fola na dtomhaltóirí. Is féidir a rá, dá bhrí sin, go bhfuil an teicneolaíocht déileála reoite seo ina buntáiste do go leor a bhfuil gá acu le rogha sneaiceanna níos sláintiúla.