Ábhar Miocróbach Fries Fraincis Reoite: Treoir Tástála Ceannaitheora

Níl aon uimhir ábhair mhiocróbach amháin ann a fhágann go bhfuil gach brat friochta Fraincise reoite inghlactha. Comhaireamh pláta aeróbach, Enterobacteriaceae, drólannaigh, cineálachE. coliFreagraíonn , giostaí agus múnlaí, agus tástálacha pataiginí ceisteanna éagsúla. Níl brí le toradh ach amháin nuair atá sé ceangailte le staid an táirge, an úsáid bheartaithe, an riachtanas ceann scríbe, an modh, an chainníocht samplach, an sainmhíniú ar lot agus an riail glactha scríofa.

Déantar an chuid is mó de na friopaí reoite tráchtála a bhlanadh agus a-par-friopaí, ach de ghnáth díoltar iad mar rud réidh-chun-chócaireacht seachas-le-a ithe. Is féidir le cócaireacht páirteach microorganisms a laghdú; ní chruthaíonn sé go bhfuil an táirge steiriúil nó sábháilte le hithe gan an cócaire deiridh riachtanach. Cuireann reo srian ar fhás agus an slabhra fuar á chothabháil, ach ní céim mharú iontaofa é. Chun ceannach inchosanta, sainigh an painéal miocróbach roimh tháirgeadh, léigh an deimhniú anailíse in aice le fianaise próisis, agus coinnigh na treoracha cócaireachta deiridh i gcomhréir leis an anailís ghuaise.

Cad a Insíonn Toradh Micribhitheolaíochta Daoibh I ndáiríre

Is frása áisiúil é "ábhar miocróbach", ní tomhas saotharlainne amháin. Déanann comhaireamh pláta aeróbach meastachán ar choilíneachtaí a fhásann faoi na coinníollacha goir aeróbach sonraithe. Enterobacteriaceae, drólannach nó cineálachE. colid'fhéadfadh an toradh tacú le measúnú sláinteachais. Tugann áireamh giosta agus múnla aghaidh ar ualach fungasach agus ar mheathlú cáilíochta a d’fhéadfadh a bheith ann. Salmonella nóListeria monocytogenesféachann an tástáil le haghaidh orgánach ainmnithe i gcuid sainithe anailíse. Ní féidir na torthaí seo a shuimiú le chéile ná a chur in ionad a chéile.

Baineann sonraí an mhodha. Soláthraíonn Lámhleabhar Anailíseach Baictéareolaíochta FDA nósanna imeachta ar leith maidir le sampláil, comhaireamh pláta aeróbach, Salmonella,L. monocytogenes, giostaí agus múnlaí, agus spriocanna eile. Sonraíonn ISO 4833-1 modh comhairimh choilíneachta ag 30 céim ag baint úsáide as an teicníc doirtphláta. Níor cheart toradh a fhaightear ar mhodh amháin a chur i gcomparáid go hócáideach le teorainn a scríobhtar do mhodh eile, riocht gortha nó bonn tuairiscithe. Bíonn tionchar ag an maitrís, caolú, teorainn tuairiscithe agus inniúlacht saotharlainne freisin ar léirmhíniú.

    Sampla praiticiúil:Deir teastas “TPC 2.3 × 10²CFU/g." Ciallaíonn sé sin 230 coilíneacht mheasta-déanamh aonad in aghaidh gach graim faoin modh sonraithe; ní chiallaíonn sé gur aimsíodh 230 baictéir phataigineacha. Déan comparáid idir an toradh agus an critéar comhaontaithe aeróbaice, ansin léigh na sraitheanna pataigineacha ar leith. Mura bhfuil modh, aonad, aitheantas samplach nó colún sonraíochta ag an deimhniú, iarr doiciméad ceartaithe in ionad tomhais a dhéanamh.

Cén Fáth nach gCiallaíonn Blanching, Par-Frying agus Reo Steiril

Is amhábhar talmhaíochta é an prátaí tosaigh. Is féidir le ithir, uisce, fíochán damáiste, riocht stórála agus láimhseáil tionchar a imirt ar an daonra miocróbach ag teacht isteach. Baintear salachar agus ábhar dromchla de bharr níocháin agus feannadh, ach cruthaíonn gearradh dromchlaí nua agus tugtar isteach teagmháil le sceana, sreabha, criosanna agus oibrithe. Athraítear an daonra arís má dhéantar bearradh, triomú agus friochadh. Baineann an toradh deiridh leis an mbealach iomlán seo, ní le haon mheaisín iontach amháin.

De ghnáth déantar blanching a dhearadh timpeall ar rialú einsíme, dath, siúcraí laghdaithe agus uigeacht. Forbraíonn friochadh par-forbraíonn struchtúr, baintear an taise agus giorraíonn sé an chócaireacht deiridh. Féadfaidh an dá chéim teasa orgánaigh inmharthana a laghdú, ach braitheann a n-éifeacht micribhitheolaíoch ar thiús táirge, am, teocht, luchtú, aistriú teasa agus an t-orgánach imní. Mura rud é go ndearnadh an próiseas a bhailíochtú do ghuais shainithe agus go ndearnadh monatóireacht air in aghaidh teorainneacha bailíochtaithe, níor cheart cur síos a dhéanamh air mar chéim uilíoch um mharú pataigin.

Deirtear i dtreoir atá réidh-chun-an FDA-go bhfuil go leor baictéir in ann maireachtáil ón reo agus nach gá go scriosann cócaireacht mhonarcha pháirteach orgánaigh dhochracha. Is é an rialú praiticiúil ná treoracha cócaireachta a théamh go leordhóthanach ar an táirge a leanúint, lena n-áirítear an t-ionad. Baineann sé seo go díreach le fries reoite: ní bhunaítear stádas réidh{-do dhromchla friochta agus dath geal-ór-chun{7}}stádas a ithe. Ba cheart go ndéanfadh ainm an táirge, an tsonraíocht, an lipéad, an láimhseáil custaiméara agus an anailís ghuaise cur síos ar an úsáid chéanna atá beartaithe.

Ní chuireann reo cosc ​​ar fhás ach amháin fad a fhanann an bia reoite i gceart agus ní cheartaíonn sé sláinteachas lag in aghaidh an tsrutha. Féadfaidh orgánaigh marthanacha fanacht díomhaoin agus a bheith ábhartha tar éis leá nó mí-úsáid teochta. Is féidir le leá agus reo arís agus arís eile damáiste a dhéanamh don fhriochtán, cnapáin a chruthú agus sampláil ionadaíoch a dhéanamh níos casta. Déan athbhreithniú ar an níos leithneXMSD reoite-treoir sábháilteachta táirgínuair a athraíonn an úsáid atá beartaithe nó an láimhseáil iartheachtacha.

An Fáth nach bhfuil Aon Reoite Uilíoch ann-Teorainn Mhiocróbach Fries

Baineann critéar micribhitheolaíochta le bia, céim agus úsáid shainithe. Ní hionann stiallacha prátaí friochta óna dteastaíonn cócaire iomlán agus garnish prátaí atá réidh le hithe. Níl an pointe rialaithe céanna ag pacáiste monarcha séalaithe agus mála mórchóir oscailte á athphacáil i seomra ullmhúcháin cuisnithe. Níl an fhianaise chéanna ag sampla scaoileadh monarchan agus sampla teachta tar éis iompar idirnáisiúnta. Ní mór go n-aithneodh an dlí agus an conradh is infheidhme an cás atá á mheas.

Míníonn an Coimisiún Eorpach go socraíonn Rialachán (CE) Uimh. 2073/2005 critéir maidir le sábháilteacht bia nó próiseas sláinteachais do chatagóirí sonraithe bia agus nach féidir le tástáil mhicribhitheolaíoch amháin sábháilteacht a ráthú. Ní chruthaíonn sé teorainn uilíoch comhairimh aeróbaice amháin do gach táirge plandaí reoite. Baineann tábhacht le loighic na catagóire seo i ngach margadh: déan an táirge agus an úsáid bheartaithe a rangú ar dtús, ansin sainaithin an riail is infheidhme, riachtanas an chustaiméara agus sprioc an phróisis bunaithe ar riosca.

Sainmhíníonn Codex CXS 114 céannacht, cur i láthair agus ceanglais cháilíochta maidir le-prátaí friochta Francacha tapaidh, lena n-áirítear teocht an táirge tar éis cobhsú teirmeach. Tá -caighdeán cáilíochta táirge úsáideach chun gearrtha, lochtanna agus láimhseáil reoite, ach níor cheart é a mhíléamh mar shonraíocht iomlán um scaoileadh micribhitheolaíochta. Mar an gcéanna, baineann caighdeáin grád USDA le fachtóirí cáilíochta seachas painéal pataigin uilíoch a sholáthar do thrádáil dhomhanda.

Féadfaidh teorainneacha tráchtála a bheith úsáideach fós nuair a luaitear a ról go hionraic. Féadfaidh tú sprioc próisis inmheánaigh, teorainn scaoilte chonarthaigh nó critéar dlíthiúil ceann scríbe a scríobh. Cuir lipéad ar gach sraith lena foinse agus lena dáta athbhreithnithe. Ná cóipeáil APC, giosta, coliform nó pataigin láithreán gréasáin an tsoláthraí isteach i gconradh gan staid an táirge, an modh, an chuid anailíseach, an plean samplála agus an ceann scríbe a sheiceáil. Is féidir le líon an-íseal a phriontáiltear gan na sonraí sin níos mó muiníne bréagach a chruthú ná toradh atá cáilithe go cúramach.

Tóg an Painéal Tástála Timpeall an Bhealach Iarbhír Táirge

Tosaigh le cur síos cruinn ar an táirge. Taifead gearrtha agus bratú prátaí, ráiteas comhábhar, stádas bearrtha agus par-frithí, cur i láthair reoite, pacáistiú, cócaireacht deiridh beartaithe, coinníollacha saoil ceann scríbe agus seilfe. Tá anRaon fries Fraincis reoite XMSDléiríonn an fáth a dtagann foirm agus cur i bhfeidhm ar dtús: is féidir oidis agus córais chócaireachta éagsúla a bheith ag táirgí díreacha, crinkle, brataithe agus neamhbhrataithe cé go dtugann ceannaitheoirí fries reoite orthu go léir.

Úsáid comhaireamh aeróbach mar bheart treochta comhsheasmhach, ní mar ghearrscannán le haghaidh sábháilteachta. Coinnigh an modh, an pointe samplála agus an tsaotharlann comhsheasmhach go leor chun fíor-athrú a bhrath. Is féidir le treocht atá ag ardú tacú le himscrúdú ar riocht an phrátaí amh, an t-am roimh phróiseáil, rialú uisce, seachadadh teasa neamhleor, nochtadh friochta tar éis -, sláintíocht nó leá. Is fianaise úsáideach rialaithe í treocht íseal chobhsaí, ach ní féidir leis -toradh sonrach guaise a athsholáthar nuair a bhíonn gá leis.

Roghnaigh táscairí sláinteachais toisc go bhfreagraíonn siad ceist shainithe. Enterobacteriaceae, drólannacha nó cineálachE. colid'fhéadfadh sé cabhrú le sláinteachas próisis uisce, láimhseála nó postála a mheasúnú, ach níl na téarmaí idirmhalartaithe agus athraíonn an modh cuí. Seans go dtacóidh comhaireamh giosta agus múnla le millte nó rialú ábhar amh. Ba cheart go dtiocfaí roghnú pataigin ón anailís ghuaise táirge agus phróisis, rialacha cinn scríbe, úsáid bheartaithe agus caighdeán an chustaiméara, ní ó "phainéal caighdeánach" cóipeáilte nach féidir a thionscnamh a rianú.

Scaoileadh gnáthamh lota ar leithligh ón bhfíorú agus ón imscrúdú. Féadfar gnáthphainéal a thástáil ar mhinicíocht chomhaontaithe, agus tugann monatóireacht comhshaoil, seiceálacha uisce, táithíní trealaimh, tástáil shamplach coinnithe nó tástáil dhian ar phataigin aghaidh ar cheisteanna éagsúla. Ní féidir le -toradh táirge críochnaithe amháin a chruthú go raibh gach dromchla teagmhála glan. Os a choinne sin, ní chuireann toradh comhshaoil ​​amháin síos go huathoibríoch ar ábhar miocróbach gach mála pacáilte; caithfidh an t-imscrúdú scríofa suíomhanna, uainiú, orgánaigh agus an táirge lena mbaineann a nascadh.

Tá an forbhreathnú táirgeachta agfries Fraincis reoite rialaithe próisisaithníonn sé na príomhaistrithe. Don chinneadh miocróbach seo, tiontaigh gach aistriú ina fhianaise: fáil-riocht lota, nigh-taifid uisce agus sláintíochta, rialtáin blanch agus par-frithchriosú, criosú teasa, fuarú agus reo, seiceálacha braite agus pacála, códú lota, fuar-riocht stórais agus diúscairt diallais.

Sainmhínigh an Plean Lot agus Samplála Roimh Thástáil

Déanann toradh saotharlainne cur síos ar an gcuid a tástáladh. Ní scrúdaíonn sé gach friochán i gcartán nó gach cartán i loingsiú. Sainmhínigh go leor mar chainníocht a bhfuil stair choiteann brí leis: dáta táirgeachta nó fuinneog ama, líne, foinse amh-ábhar nuair is cuí, par-rith friochta, rith pacála agus gluaiseacht siopa fuar-. Má chuirtear sealanna nó laethanta neamhghaolmhara le chéile faoi chód luchta amháin, bíonn sé níos deacra toradh ar theip air a leithlisiú agus tacaíonn sampla a rith le conclúid níos laige.

I gcás gach tástála, luaigh cé a dhéanann samplaí, cá háit, cathain, cé mhéad aonad samplach a bhailítear, an chuid anailíse, cibé an ndéantar aonaid a thástáil ar leithligh nó a chomhdhéanamh, riocht an iompair, an modh, an t-aonad agus an riail glactha. Úsáidí coitianta nodaireachtanle haghaidh líon na n-aonad samplach,cdon uimhir a cheadaítear i raon idirmheánach, agusmagusMle haghaidh teorainneacha torthaí. Ná déan na luachanna seo a fháil ar iasacht ó chatagóir bia eile toisc go bhfuil cuma eolach ar an nodaireacht.

    Sampla oibrithe:Glac leis go n-éilíonn sonraíocht cheannaitheora hipitéiseach nach n-aimsítear Salmonella i gcúig aonad samplacha 25 g a shainaithnítear go leithleach, scríofa marn= 5 agusc= 0. Má thuairiscítear aonad amháin braite agus ceithre cinn nach n-aimsítear iad, teipeann ar an gcrannchur leis an bplean comhaontaithe sin. Is é an beart ceart ná an luchtóg a shealbhú agus an riail imscrúdaithe agus diúscartha réamhshainithe a leanúint. Ní shásódh sé riail an chinnidh bhunaidh trí mheán na dtorthaí, aonad deimhneach a ionadú, nó athrá a dhéanamh arís agus arís eile go dtí go bhfeictear cúig dhiúltach. Is plean léiritheach é seo, ní teorainn uilíoch dlíthiúil le haghaidh fries reoite.

    Sampla treochta:Abair go dtugann an modh comhairimh aeróbach céanna bailíochtaithe 2.3 × 10²ACU/g do líne bhunaithe agus 1.8 × 10⁴CFU/g le haghaidh crannchur inchomparáide níos déanaí. Tá an cóimheas thart ar 78.3, nó méadú loga 1.89-. Fiú dá mba rud é go raibh an dá luach faoi bhun uasmhéid conarthach leathan, tá imscrúdú tuillte ag an athrú. Seiceáil amhábhar, moill, sláintíocht, seachadadh teasa, fuarú, nochtadh iar-fry agus láimhseáil samplaí. Aimsíonn an ríomh comhartha próisis; ní shainaithníonn sé an t-orgánach ná ní chruthaíonn sé go bhfuil an lot sábháilte.

Scríobh -riail an toraidh gan choinne sula dtéann an sampla chuig an tsaotharlann. Ba cheart go gcuimseodh sé coinneáil lota, fógra custaiméara, teagmháil saotharlainne, deimhniú modha, samplaí coinnithe, imscrúdú, imthosca le haghaidh tástála deimhnithe, sainmhíniú ar an bhfuinneog lena mbaineann, gníomh ceartaitheach agus diúscairt deiridh. Féadfaidh atriall a bheith oiriúnach go heolaíoch i gcúinsí sainithe, ach níor cheart gur bealach é chun an chéad toradh a scriosadh. Caomhnaigh na tuairiscí bunaidh agus na tuairiscí leantacha araon.

Léigh an COA In aice le Próiseas agus Fianaise Cócaireachta

Aithníonn deimhniú anailíse úsáideach an soláthróir dlíthiúil, an táirge, an gearradh nó an cód, an luchtóg táirgeachta, dátaí déantúsaíochta agus samplála, uimhir saotharlainne nó tuairisce, gach tástáil, toradh, aonad, modh, teorainn tuairiscithe agus sonraíocht. Seithí "Pas" gan an toradh iarbhír méid an chorrlaigh agus cuireann sé cosc ​​​​ar athbhreithniú treochtaí. Tá "diúltach" gan cuid anailíseach agus modh neamhiomlán. Deimhnigh go gcumhdaíonn raon feidhme creidiúnaithe nó bailíochtaithe na saotharlainne an modh agus an mhaitrís bia ábhartha nuair a éilíonn an conradh é.

Meaitseáil an tuairisc leis an lastas. Ba cheart go mbeadh an luchtóg ar an COA ag freagairt do chódú mála agus cartán, liosta pacála agus taifead táirgeachta. Má roinneann go leor leor leor coimeádán amháin, beidh bonn comhaontaithe scaoilte de dhíth ar gach beart. Seiceáil an ndearnadh an sampla roimh phacáil nó dá éis agus cibé an eisíodh an deimhniú roimh an loingsiú. Níl deimhniú glan le haghaidh gearrtha, foirmle, dáta nó monarcha difriúil mar fhianaise tacaíochta don táirge luchtaithe.

Léiríonn staidéir stairiúla cén fáth nach mór -tástáil táirge chríochnaithe a léirmhíniú go cúramach. Thuairiscigh suirbhé miondíola i 1982 meánáireamh céimseata aeróbach plátaí de 78 CFU/g do na friopaí Francacha reoite a sampláladh, le roinnt modhanna táscairí faoi bhun 10/g. Déanann na figiúirí sin cur síos ar tháirgí, ar mhodhanna agus ar shampla margaidh ón staidéar sin; ní sonraíocht uilíoch nua-aimseartha iad. Fuarthas amach i suirbhé monarchan níos luaithe go bhféadfadh friochadh críochfoirt a chur san áireamh gur drochfhrithchaitheamh sláintíochta a bheadh ​​i bhfriochtán críochnaithe agus go raibh samplaí líne agus breathnuithe cigireachta fós tábhachtach. Tacaíonn an dá staidéar le fíorú comhthéacs agus próisis, gan a n-uimhreacha a chóipeáil isteach i gconradh an lae inniu.

Coinnigh faomhadh céadfach agus micribhitheolaíoch ar leithligh ach ceangailte. Ní ráthaítear aonfhoirmeacht gearrtha, blas glan ola nó brioscacht ama i dtuarascáil mhiocróbach atá ag dul thar fóir. Ní chruthaíonn toradh blaiseadh maith easpa pataigin. Bain úsáid as anreoite treoir céadfach fry fraincele haghaidh cócaireachta in-athdhéanta agus cuir trialacha ar siúl, ansin cuir an dá shruth fianaise le chéile sa chomhad scaoileadh crannchuir gan a róil a chur amú.

Rialú ar an Bealach Tar éis an Chéim Teas

Post{0}}Is minic a bhíonn níos mó airde tuillte ag nochtadh teasa ná mar a thugann ceannaitheoir é. Is féidir le friopaí a fhágann blancher nó friochtán teagmháil a dhéanamh le criosanna, le haer, le criosanna fuaraithe, le dromchlaí reoiteora agus le trealamh pacála. Athbhreithnigh an deighilt idir amha agus níos déanaí-próisis-réimsí próiseála, dearadh trealaimh sláintíochta, fíorú glantacháin, comhdhlúthán, trácht fostaithe, rialú acra, athoibriú, cothabháil agus an t-am idir próiseáil teasa agus stóráil chobhsaí reoite. Mura féidir leis an bplanda an fhuinneog ama i gceist a athchruthú tar éis diall, tá rialú lot lag.

Caomhnaíonn reo agus stóráil fuar an riocht a baineadh amach; ní chruthaíonn siad sláinteachas. Deimhnigh-scaoileadh teochta an táirge, uirlisí calabraithe, taifid stórála, teagmhais dorais, riocht an cháis agus am seolta. Ag teacht, déan comparáid idir fianaise coimeádán agus logálaí le sláine cartán, sioc inmheánach, clumping, marcanna fliuch, rónta damáiste agus céannacht lot. D’fhéadfadh sé nach gcruthódh mí-úsáid teochta boladh soiléir nó athrú cuma, mar sin bain úsáid as taifid agus an riail scríofa greim nuair a thagann salachar ar an bhfianaise.

Ní mór an chócaireacht deiridh a bhailíochtú don táirge agus don fhearas iarbhír. Is féidir le tiús gearrtha, sciath, fryer nó cineál oigheann, ualach bhaisc, staid tosaigh, pointe socraithe, aisghabháil, am agus suíomh an táirge téamh lárionad a athrú. Ní féidir le treoir teaghlaigh friochtán seirbhíse bia a rialú go huathoibríoch, agus ní féidir le toradh friogáin dhomhain rialú a dhéanamh go huathoibríoch ar fhriothálaí aeir. Lean na treoracha táirge ceadaithe, fíoraigh an críochphointe sa chás-ualach is measa atá beartaithe, agus seachain traséilliú ó tháirge neamhchócaráilte go bia cócaráilte.

Athphacáil athraíonn freagracht. Nuair a osclaíonn allmhaireoir, dáileoir nó próiseálaí seirbhíse bia mórmhálaí, ní chlúdaíonn an soláthraí COA gach dromchla, fostaí, seomra, pacáiste nó tréimhse nochta níos déanaí. Teastaíonn a rialuithe sláinteachais, comhshaoil, lipéadaithe, inrianaitheachta agus seilfré féin ón athphacálaí. Mar an gcéanna, d'fhéadfadh go gcruthódh fries leáite le haghaidh roinnte riosca teochta ama eile seachas iad a láimhseáil reoite go leanúnach. Coinnigh an táirge reoite mura n-éilíonn an bealach bailíochtaithe a mhalairt go sainráite.

Is féidir le deimhniú tacú le hathbhreithniú córais ach ní thagann sé in ionad fianaise an táirge. Seiceáil an tsaoráid dhlíthiúil, sealbhóir an deimhnithe, an caighdeán, an raon feidhme, an bhailíocht agus an bhfuil an táirge agus an próiseas beartaithe clúdaithe. An XMSDforbhreathnú deimhniúcháinis féidir leis iarratais ar dhoiciméid a chumadh; caithfidh cóip an deimhnithe rialaithe, an tsonraíocht, an fhianaise iniúchta agus na doiciméid chrannchuir fós an t-ordú a mheaitseáil.

Déan Cinneadh Eisiúna an Fhianaise

Roimh an táirgeadh, aontú ar an tuairisc ar an táirge, an úsáid atá beartaithe, ceann scríbe, painéal micribhitheolaíochta, modhanna tástála, aonaid, plean samplach, teorainneacha, minicíocht, riachtanais saotharlainne, formáid COA agus riail diall. Le linn do sholáthraí a bheith cáilithe, déan ceann amháin a lorg trí ghlacadh, céimeanna teasa, post-láimhseáil próisis, reo, pacáil agus stóráil. Le linn an fhormheasa, déan athbhreithniú ar na torthaí iarbhír agus ar fheidhmíocht an iarratais. Ag teacht, deimhnigh go bhfuil céannacht agus riocht an lastais fós ag teacht leis an bhfianaise a scaoileadh.

Má tá toradh níos airde ná mar a bhíothas ag súil leis ach fós laistigh de theorainn chonarthach, ná déan neamhaird de go huathoibríoch. Déan comparáid idir é agus go leor inchomparáide agus cairteacha rialaithe, deimhnigh an modh agus an pointe samplach, agus lorg athrú céime. Má aimsítear pataigin shonraithe nó má sháraítear teorainn chonarthach, coinnigh an luchtóg aitheanta agus lean an próiseas comhaontaithe imscrúdaithe agus diúscartha. Mura bhfuil an tuarascáil iomlán, féadfar gurb é an cinneadh ceart a bheith i seilbh doiciméad seachas diúltú láithreach don táirge.

Tugann comhad eisiúna dea-dheartha an teanga chinnidh chéanna don dá pháirtí. Scarann ​​sé critéar rialála ó sprioc inmheánach, toradh saotharlainne ó shonraíocht, agus treocht táscaire ó aimsiú pataigin. Déanann sé freagracht a fheiceáil freisin: rialaíonn an próiseálaí monarú; comhordaíonn an soláthraí na doiciméid agus an táirge cearta; rialaíonn an ceannaitheoir a fháil, a stóráil, a athphacáil agus a chur i bhfeidhm deiridh.

Ceisteanna Coitianta

An maraíonn reo baictéir i bhfriochtán na Fraince?

Cuireann reo srian ar fhás fad is a fhanann an táirge reoite, ach is féidir le go leor baictéir maireachtáil. Molann FDA go gcaithfear bianna reoite atá réidh-chun-a chócaráil de réir a dtreoracha, ionas go sroicheann an teas an lár. Caitheamh reo mar chaomhnú, ní steiriliú.

Cad é comhaireamh pláta aeróbach inghlactha le haghaidh fries reoite?

Níl aon uimhir uilíoch ann do gach táirge agus margadh. Aithnigh staid an táirge, riail an chinn scríbe, sonraíocht an chustaiméara, modh, aonad agus plean samplála. Bain úsáid as an gcomhaireamh mar phróiseas inchomparáide agus mar thomhas scaoilte, ní mar chruthúnas go bhfuil gach pataigin as láthair.

An gciallaíonn toradh diúltach Salmonella go bhfuil náid Salmonella sa luchtóg?

Ciallaíonn sé nár braitheadh ​​Salmonella sa chuid anailíse a tástáladh faoin modh sonraithe. Braitheann an mhuinín sa chinneadh luchta ar shainmhíniú na lota, ar líon na n-aonad samplach, ar shuíomhanna samplála, ar mhodh saotharlainne agus ar riail glactha. Tacaíonn an tástáil le rialú próiseas coisctheach, ach ní chuirtear in ionad é.

An féidir par{0}} fries friochta reoite a ithe gan an chócaireacht deiridh?

Ná glac leis mar sin. Is cócaireacht pháirteach é par-friochadh agus tá go leor fries reoite go sainráite-chun-chócaireacht. Lean an lipéad táirge ceadaithe agus na treoracha cócaireachta. Má éilíonn soláthróir go bhfuil sé réidh-stádas ithe, athbhreithnigh an marfacht bhailíochtaithe, postáil sláinteachas próisis, rialuithe comhshaoil ​​agus fianaise seilfré don táirge sonrach sin.

Cad ba cheart a bheith in COA micribhitheolaíochta fries reoite?

Ba cheart go n-aithneodh sé an soláthraí, an táirge agus an luchtóg; dátaí samplála agus tástála; ainm tástála; modh ; toradh ; aonad nó cuid anailíseach; teorainn tuairiscithe; sonrú ; agus céannacht saotharlainne nó tuairisce. Caithfidh an cód luchta a bheith ag teacht leis na doiciméid pacáilte táirge agus seolta.

Smaointe Deiridh ó XMSD

Níl toradh miocróbach reoite na Fraince úsáideach ach amháin taobh istigh de chóras cinnteoireachta iomlán. Sainmhínigh-stádas-chun-chócaireachta, bain úsáid as tástálacha agus modhanna ainmnithe, bunaigh an plean luchta agus samplála, athbhreithnigh na rialuithe próiseála teasa agus postála, caomhnaigh an bealach reoite, bailíochtaigh an chócaireacht deiridh agus scríobh an riail coinneála nó diúltaithe sula dtagann na torthaí. Tugann an cur chuige sin cinneadh scaoilte inchosanta duit gan ligean ort gur líon an-bheag amháin a chruthaíonn gach rud.

Tagairtí

1. Riarachán Bia agus Drugaí SAM.Tástáil d'Eolas Sábháilteachta Faoi Réidh-chun-Biaanna a Chócaráil.
2. Riarachán Bia agus Drugaí SAM.Lámhleabhar Anailíseach Baictéareolaíochta.
3. An Eagraíocht Idirnáisiúnta um Chaighdeánú.ISO 4833-1:2013, Comhaireamh Coilíneachta ag 30 céim de réir Teicníc Pláta Doirt.
4. An Coimisiún Eorpach.Critéir Mhicribhitheolaíochta le haghaidh Earraí Bia.
5. Codex Alimentarius.CXS 114-1981, Caighdeán do Phrátaí Fried Fraincis Reoite Tapa.
6. Fanelli et al.Cáilíocht Mhicribhitheolaíoch na gCúig Tháirgí Prátaí a Faightear ag Margaí Miondíola.
7. Tá Surkiewicz et al.Suirbhé Baictéareolaíochta ar Thionscal na mBianna Ullmhaithe Reoite: Táirgí Prátaí.